Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 94-99

Ngày 15/3/2013
Tiết 94,95,96,97,98,99
THỰC HÀNH: KỶ THUẬT PHỤC VỤ BÀN
	I. MỤC TIÊU
	1. Kiến thức
- Biết bày, trang trí, phục vụ bữa ăn.
	2.Kĩ năng.
- Có tác phong làm việc khoa học, thái độ đúng mục.
	II. CHUẨN BỊ
- Dụng cụ: Dụng cụ, vận dụng bày bàn tiệc.
- Khăn ăn.
	III. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC
	1. Ổn định tổ chức
	2. Bài mới:
Hoạt động của thầy và trò
Nội dung kiến thức cần đạt
Hoạt động 1: Thực hành kỷ thuật bày bàn và trang trí bàn tiệc.
GV: Kiểm tra sự chuẩn bị của học sinh.
HS: các nhóm kiểm tra dụng cụ vận dụng
GV: Cho học sinh kể các loại dụng cụ dùng trong thực đơn.
GV: Hướng dẫn mẫu cho học sinh
HS: Thực hành thao tác như hướng dẫn.
GV: Giới thiệu một số khăn ăn. Kiểu gấp mẫu, hướng dẫn học sinh gấp
HS: Các nhóm thực hành như hướng dẫn.
Hoạt động 2: Bày bàn và trang trí bàn tiệc
GV: Cho các nhóm Sắp xếp bàn theo kiểu tiệc ngồi, Cử đại diện nhóm phục vụ khách.
HS: Làm như hướng dẫn.
Hoạt động 3: Nhận xét, đánh giá.
GV: Nhận xét thái độ, ý thức thực hành của nhóm 
I. KỶ THUẬT TRÌNH BÀY BÀN VÀ TRANG TRÍ BÀN TIỆC
1. Các loại dụng cụ, vận dụng bày bàn tiệc tương ứng với các loại thực đơn.
- Khay, ly,chai, cốc, chén, đũa, Giấy ăn…
2. Thao tác kỷ thuật nghiệp vụ cơ bản: Bày - bưng- đưa- gắp- rót- lấy dụng cụ.
3. Gấp một số kiểu khăn ăn.
- Kích thước: 40x40cm, 45 x45cm, 50x50cm.
- Kiểu gấp: 
+ Búp măng
+ Chiếc quạt phương đơng
+ Mũ ca nơ.
+ Hoa súng
+ Hoa chuối nhật
+ Hoa diên vĩ
+ Quả chuối bóc võ.
+ Tháp ai cập
+ Hoa tuy líp
+ Sao biển
II. PHỤC VỤ KHÁCH BÀN TIỆC
- Kê bàn ghế thành sơ đồ bàn tiệc và trang trí bàn tiệc.
- Tiệc ngồi.
	3. Rút kinh nghiệm
- Gv cho các nhóm rút kinh nghiệm.