Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 85-87

LÝ THUYẾT Bài số : 26 Tiết 85,86, 87 
Ngày soạn :7/3/2013
Tên bài : CHƯƠNG 5 : XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
BÀI : XÂY DỰNG THỰC ĐƠN
I. MỤC TIÊU :
	1- Kiến thức :
Trình bày được đặc điểm ăn uống của người Việt Nam và một số nước trên thế giới; các nguyên tắc và phương pháp xây dựng thực đơn.
	2- Kỹ năng :
Xây dựng được một số thực đơn theo yêu cầu, định khối lượng nguyên liệu hợp lí và có ý thức vận dụng để xây dựng thực đơn cho bữa ăn gia đình.
	3- Thái độ :
 Có ý thức tác phong nghiêm túc trong giờ học.
 II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC :
	1. Chuẩn bị của giáo viên :
- Giáo án 
- Tài liệu có liên quan
	2. Chuẩn bị của học sinh : 
	- Nghiên cứu trước nội dung của bài học.
 III. HÌNH THỨC TỔ CHỨC :
Giáo viên hướng dẫn trên toàn lớp.
Học sinh theo dõi và ghi chép.
IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC :
 1. Ổn định lớp :	
	2- Kiểm tra bài cũ : ( không có )	
	Câu hỏi kiểm tra :
	Dự kiến phương án trả lời :
 3- Các quá trình hướng dẫn :
	- Giới thiệu bài mới : Hôm nay chúng ta sẽ tìm hiểu và thực hành chế biến món ăn bằng phương pháp cơ học và lên men. Đó là món xa-lát Nga.
	- Các hoạt động dạy học :
T.G
NỘI DUNG DẠY HỌC
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
35’
90’
4’
I. Đặc điểm ăn uống của người VN và một số nước trên thế giới:
1. Đặc điểm ăn uống của người VN:
- Ngày ăn 3 bữa : bữa sáng gọi là bữa điểm tâm, bữa trưa và tối là 2bữa chính. Thành phần chủ yếu là tinh bột.
- Vào những dịp lễ, tết … thường tổ chứccác bữa ăn có tính chất long trọng, thịnh soạn gọi là cỗ hoặc tiệc. 
-Trong các bữa tiệc (hoặc cỗ), phương thức ăn thường phải tuân theo một quy tắc nhất định.
2. Đặc điểm ăn uống của một số nước trên thế giới:
a/ Đặc điểm ăn uống của một số nước châu Á:
4. Bài tập về nhà và dặn dò HS : 	Thời gian : 1’
	- Giao việc cho các tổ dọn vệ sinh.
- Dặn lớp xem trước bài hôm sau học bài lý thuyết “ xây dựng thực đơn “.
- Ghi bảng tên bài 
- Gv đặt câu hỏi cho các nhóm thảo luận 
- CH : Qua nghiên cứu bài em hãy cho biết để làm món xa-lát Nga cần nguyên liệu gì? 
 - GV Nhận xét bổ sung nếu thiếu
- GV nói thêm khi chọn mua jăm bông nên mua jăm bông có thịt màu hồng phấn. Trứng tươi, rau củ quả tươi mới.
- CH : Ta cần dụng cụ gì để chế biến ?
- Hướng dẫn HS nêu cách sơ chế các nguyên liệu
?theo các em các loại rau củ quả sẽ sơ chế ntn? (gọt rửa sạch, thái hạt lựu, luộc với nước có ít muối, vớt để ráo)
-Gv nhận xét và bổ sung.
-Gv nhận xét và bổ sung.
?xa-lát được gọi là gí? Và món này được làm ntn? ( còn gọi là món trộn, tất cả các nguyên liệu cho vào trộn với ít muối, bột canh và rau mùi là xong).
-Gv nhận xét và bổ sung.
-Gv nhận xét.
-Gv trình bày một vài kiểu trang trí cho HS biết.
?món bánh này cần có những yêu cầu gì?
-Gv nhận xét và hướng dẫn HS tìm hiểu và nêu lên cách khắc phục những sai phạm.
- Cho HS lên ghi quy trình
- Thu sản phẩm
- Cho từng tổ tự đánh giá lẫn nhau.
- GV nhận xét và bổ sung.
- Nhận xét sản phẩm từng tổ
- Ghi tên bài vào vở
-Nhóm lắng nghe và cùng thảo luận.
- Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác nhận xét, bổ sung
-HS lắng nhe Gv nhận xét và ghi chép.
- Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác nhận xét, bổ sung
-HS lắng nghe và chú ý trả lời các câu hỏi Gv đặt ra.
- Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác nhận xét, bổ sung
-HS lắng nhe Gv nhận xét và ghi chép.
- Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác nhận xét, bổ sung
-HS lắng nhe Gv nhận xét và ghi chép.
- Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác nhận xét, bổ sung
-HS lắng nhe Gv nhận xét và ghi chép.
- Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác nhận xét, bổ sung
- Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác nhận xét, bổ sung
-HS lắng nhe Gv nhận xét và suy nghĩ tìm cách khắc phục những sai phạm đã nêu, ghi chép.
-Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác nhận xét, bổ sung
- Từng cá nhân nhận phiếu thực hành, nghe Gv hướng dẫn và sẽ tự đánh giá vào phiếu.
- Từng tổ lên nhận nguyên liệu
- HS đứng vào tổ của mình và tại vị trí được phân.
- Thực hành theo tổ
-HS chú ý quan sát Gv làm mẫu và làm theo.
- Nộp sản phẩm theo tổ
- Tổ học cách đánh giá bài của tổ bạn.
- Lớp nghe GV nhận xét
- Thực hiện những công việc được giao