Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 18

- Khái niệm về chất lượng thực phẩm:

 Là tập hợp tất cả các tính chất của giá trị sử dụng, nó diễn tả mức độ thoã mãn nhu cầu xã hội và phụ thuộc vào các thông số kinh tế kỹ thuật, thẫm mĩ và mức độ hữu ích.

 Như vậy có thể xem giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan giá trị thẩm mĩ, tính vệ sinh là những nhân tố chính của chất lượng nguyên liệu.

 

 - Các chỉ tiêu về đo lường chất lượng thực phẩm.

 + Chỉ tiêu dinh dưỡng: là sự đảm bảo xác định bằng thành phần hoá học các chất dinh dưỡng, khả năng tiêu hoá và giá trị năng lượng của mỗi nguyên liệu.

 + Chỉ tiêu cảm quan

 + Chỉ tiêu vệ sinh và an toàn thực phẩm

 + Chỉ tiêu kinh tế

 

doc1 trang | Chia sẻ: halinh | Lượt xem: 1229 | Lượt tải: 3download
Bạn đang xem nội dung tài liệu Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 18, để tải tài liệu về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
 TIẾT 18 Ngày soạn: 15/10/2013
	 KIỂM TRA 1 TIẾT LÝ THUYẾT 
I. Mục tiêu :
1. Kiến thức :
+ Kiểm tra lượng kiến thức các em tiếp thu được trong quá trình học.
2. Kỹ năng :
+ Giúp giáo viên nắm bắt được chất lượng học tập của Hs từ đó Gv có thể điều chỉnh để có phương pháp dạy tốt hơn.
3. Thái độ :
+ HS làm bài nghiêm túc. Hs độc lập làm bài, trung thực với vốn kiến thức của mình
+ Rèn luyện tính tự giác trong kiểm tra.
II. Phương tiện dạy học :
1. Chuẩn bị của GV :
+ Đề kiểm tra và đáp án.
2. Chuẩn bị của HS :
+ Viết, thước tỉ lệ.
III/ Tiến trình lên lớp:
1. Ổn định lớp: 
 2. Nội dung kiểm tra: 
 Đề ra
 Câu 1: Trình bày khái niệm về chất lượng và chỉ tiêu đo lường chất lượng thực phẩm?
 Câu 2:Phân biệt thịt tươi, tốt với thịt kém tươi , thịt ôi như thế nào?
 3. Học sinh làm bài lí thuyết ( 1 tiết) và thực hành ( 1 tiết)
 4. Giáo viên thu bài lí thuyết và chấm thực hành.
 5. Giáo viên nhận xét .
* Đáp án và thang điểm:
Câu 1: Yêu cầu học sinh trình bày được các ý sau( 4 điểm)
 - Khái niệm về chất lượng thực phẩm: 
 Là tập hợp tất cả các tính chất của giá trị sử dụng, nó diễn tả mức độ thoã mãn nhu cầu xã hội và phụ thuộc vào các thông số kinh tế kỹ thuật, thẫm mĩ và mức độ hữu ích.
 Như vậy có thể xem giá trị dinh dưỡng, giá trị cảm quan giá trị thẩm mĩ, tính vệ sinh…là những nhân tố chính của chất lượng nguyên liệu.
 - Các chỉ tiêu về đo lường chất lượng thực phẩm.
 + Chỉ tiêu dinh dưỡng: là sự đảm bảo xác định bằng thành phần hoá học các chất dinh dưỡng, khả năng tiêu hoá và giá trị năng lượng của mỗi nguyên liệu.
 + Chỉ tiêu cảm quan
 + Chỉ tiêu vệ sinh và an toàn thực phẩm 
 + Chỉ tiêu kinh tế
Câu 2: Yêu cầu học sinh trả lời được các ý sau ( 6 điểm)
 - Thịt gia súc sử dụng để chế biến thức ăn ở Việt Nam là thịt bò, thịt trâu, thịt lợn, thịt dê, thịt thỏ, thịt chó… .
* Chọn thịt: tươi tốt. Thịt ôi, thịt con vật mắc bệnh tuyệt đối không được dùng.
- Thịt tươi: màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, mỡ trắng (hoặc vàng sáng), đàn hồi tốt, bề mặt cắt ẩm nhưng không nhớt, tuỷ lấp đầy lỗ, dây gân mịn.
- Thịt kém tươi: màu sắc có sự biến đổi, có ít dịch nhầy, lớp màng màu xám đỏ, mùi chua hoặc ôi, đàn hồi chậm, mặt cắt ẩm, có nhiều nấm mốc. Mỡ, tuỷ, gân vàng xám.

File đính kèm:

  • docTiết18.- KIỂM TRA 1 TIẾT.doc