Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 46-48

 Tiết thứ : 46,47,48 Ngày soạn 29/11/2012
THỰC HÀNH Bài số : 12 THỰC HÀNH CHẾ BIẾN MÓN ĂN BẰNG PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN NÓNG KHÔ
I. MỤC TIÊU :
	1- Kiến thức :
Hiểu được phương pháp chế biến món ăn bằng phương pháp chế biến nóng khô
	2- Kỹ năng :
Chế biến được món ô mai me theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kỹ thuật
	3- Thái độ :
 Có ý thức làm việc theo quy trình, gọn gàng và an toàn lao động
 II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC :
	1 – Chuẩn bị của giáo viên :
- Giáo án 
- Các thẻ ghi công đoạn của quy trình thực hiện món ô mai me
2- Chuẩn bị của học sinh : 
	- Nghiên cứu trước nội dung của bài thực hành ô mai me
 III. HÌNH THỨC TỔ CHỨC :
Giáo viên làm mẫu cho cả lớp quan sát
Học sinh thực hành theo nhóm
IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC :
Oån định lớp :	Thời gian : 1 phút
Kiểm danh sĩ số
Nhắc nhở những học sinh đi trễ
	2- Kiểm tra bài cũ :	Thời gian : 4 phút
	Câu hỏi kiểm tra :
	 Câu hỏi : Em hãy nêu quy trình món cá kho tộ bằng sơ đồ
	 Dự kiến phương án trả lời :
 Cá lóc	 Thịt 3 chỉ
 Sơ chế, xắt Rửa, xắt
 Ướp gia vị ,sả, riềng
 Xếp vào tô 
 Chế nước dừa
 Kho
 Trình bày
 3- Các quá trình hướng dẫn :
	- Giới thiệu bài
	- Các hoạt động dạy học :
T.G
NỘI DUNG DẠY HỌC
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
A. HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU:
I/ Nguyên liệu, dụng cụ:
1/ Nguyên liệu:
- Me chín: 1 kg
- Đường cát trắng: 1 kg
- Gừng tươi: 300g
- Bột dẻo: 50g
- Muối bột: 1 muỗng
- Ớt bột : 1 muỗng
- Khoai lang chín : 200g
2/ Dụng cụ:
Bếp ga, chảo, dĩa, đũa…
II/ Cách thực hiện:
1/ Sơ chế:
- Me cho vào ít nước dằm bỏ hạt
- Gừng gọt vỏ, giã nhuyễn
- Khoai lang tán mịn
2/ Chế biến :
- Trôn đường, gừng, me, khoai lang cho đều bắc lên bếp sên nhỏ lửa khoảng 15 phút
- Cho vào ½ muỗng muối, ½ muỗng ớt bột, bột dẻo trộn đều thành một khối dẻo, nhắc xuống
- Trải ra mâm cho nguội, viên thành viên tròn to hơn ngón tay cái
- Lăn viên me vào muối, đường, ớt bột trộn sẵn
3/ Bảo quản:
- Cho viên me vào lọ thủy tinh, khi dùng lấy ra
- Khi dùng dọn kèm với nước trà nóng
III/ Yêu cầu kỹ thuật :
- Ô mai me khô, không dính tay
- Có vị chua, ngọt, mặn, cay
* Sai phạm thường gặp :
- Ô mai me mềm, dính tay
HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÊN:
 Gừng Khoai lang Me
Gọt vỏ,giã Tán mịn Lọc bỏ hạt
 Trộn Đường
 Sên 15 phút
 Trộn muối, ớt, bột dẻo
 Để nguội
 Viên tròn
 Lăn muối, đường
 Bảo quản
HƯỚNG DẪN KẾT THÚC :
- Ghi bảng tên bài 
- Gv đặt câu hỏi cho các nhóm thảo luận 
- CH : Qua nghiên cứu bài em hãy cho biết để làm món ô mai me cần nguyên liệu gì? 
 - GV Nhận xét bổ sung nếu thiếu
- GV nói thêm khi chọn me phải chọn me có màu vàng, bột dẻo chọn loại không mốc
- CH : Ta cần dụng cụ gì để chế biến ?
 - Chuyển ý sang phần II, mục 1
- Hướng dẫn HS nêu cách sơ chế các nguyên liệu
- Chuyển ý sang mục 2
- Cho HS nêu cách chế biến
- CH : Vì sao phải để nhỏ lửa?
 - Gv nhận xét
- CH : Vì sao phải để me nguội mới viên?
- Hướng dẫn thêm có thể lăn viên me vào cam thảo xay nhuyễn
- Hướng dẫn HS cách bảo quản
- GV cho HS nhận xét về yêu cầu cảm quan của ô mai me
- GV đưa vật mẫu ( không đạt yêu cầu) cho từng nhóm quan sát, phát hiện những sai hỏng và nguyên nhân gây nên sai hỏng
- Hướng dẫn HS nêu lên hướng khắc phục
- Cho HS lên dán quy trình
- GV phát phiếu đánh giá và hướng dẫn HS đánh giá từng tiêu chí cho bài thực hành
- Phát nguyên vật liệu cho từng tổ
- Phân công vị trí thực hành
- Tiến hành cho HS thực hành
- Quan sát, theo dõi kiểm tra, sửa sai cho từng tổ
- Thu sản phẩm
- Nhận xét sản phẩm từng tổ
- Giao việc cho các tổ dọn vệ sinh
- Ghi tên bài vào vở
- Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác bổ sung
- HS ghi vào vở
- Cá nhân trả lời
- Nhóm thảo luận đưa ra cách sơ chế 
- Nhóm khác bổ sung
- Thảo luận đại diện nhóm trình bày
- Trả lời câu hỏi
- Trả lời câu hỏi
- Nghe GV hướng dẫn
- Các nhóm quan sát, nhận xét
- Nhóm quan sát và nêu những sai phạm 
- Cá nhân lên dán
- Các nhóm nhận phiếu và nghe GV hướng dẫn
- Từng tổ lên nhận nguyên liệu
- HS đứng vào tổ của mình
- Thực hành theo tổ
- Nộp sản phẩm theo tổ
- Lớp nghe GV nhận xét
- Thực hiện những công việc được giao