Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 43-45

 Tiết thứ : 43- 44-45 Ngày soạn : 22/11/2012 
THỰC HÀNH Bài số : 11 CÁ KHO TỘ 
( dùng cho 4 người)
I. MỤC TIÊU :
	1- Kiến thức :
 Hiểu được phương pháp chế biến món ăn bằng phương pháp chế biến nóng ướt
	2- Kỹ năng :
 Chế biến được món cá kho tộ theo đúng quy trình và đạt yêu cầu kỹ thuật
	3- Thái độ :
 Có ý thức làm việc theo quy trình, gọn gàng và an toàn lao động
 II. PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC :
	1 – Chuẩn bị của giáo viên :
- Giáo án 
- Các thẻ ghi công đoạn của quy trình thực hiện món cá kho tộ
 2- Chuẩn bị của học sinh : 
	- Nghiên cứu trước nội dung của bài thực hành cá kho tộ
 III. HÌNH THỨC TỔ CHỨC :
Giáo viên làm mẫu cho cả lớp quan sát
Học sinh thực hành theo nhóm
IV. TIẾN TRÌNH DẠY HỌC :
Oån định lớp :	Thời gian : 1 phút
Kiểm danh sĩ số
Nhắc nhở những học sinh đi trễ
	2- Kiểm tra bài cũ :	Thời gian : 3 phút
	Câu hỏi kiểm tra :
	 Câu hỏi: Em hãy nêu quy trình của phương pháp chế biến món kho ?
	 Dự kiến phương án trả lời :
 - Cho thực phẩm đã ướp mắm, muối, gia vị…, cho nước lạnh hoặc nước sôi vào, đun kỹ, khi đun sôi giảm bớt nhiệt, đến khi nước cạn hơi sánh là được.
 3- Các quá trình hướng dẫn :
	- Giới thiệu bài
	- Các hoạt động dạy học :	
T.G
NỘI DUNG DẠY HỌC
HOẠT ĐỘNG CỦA GV
HOẠT ĐỘNG CỦA HS
10p
10p
10p
2p
2p
3p
2p
5p
2p
15p
10p
40p
A. HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU:
I/ Nguyên liệu, dụng cụ:
1/ Nguyên liệu:
- Cá lóc : 600-800g
- Thịt ba chỉ: 150g
- Hành khô : 20g
- Nước mắm: 10 ml
- Xì dầu : 10 ml
- Riềng: 15g, củ sả: 30g
- Nước cốt dừa: 50 ml
- Bột ngọt : 3g, tiêu 2g, tỏi 15g
- Ớt : 3 quả, nước màu 3g
2/ Dụng cụ:
Bếp ga, tô đất, dĩa, đũa
II/ Cách thực hiện:
1/ Sơ chế:
- Cá : đánh vảy, moi mang, rửa sạch, cắt khúc 2,5- 3 cm
- Thịt 3 chỉ: rửa sạch, xắt miếng dày 1 cm
- Ướp thịt, cá với nước mắm, xì dầu, bột ngọt, nước màu, hành băm nhỏ, tiêu bột
- Sả, riềng thái lát, tỏi đập dập, ớt xắt khoanh. Lót ½ xuống đáy xoong (tộ đất), xếp thịt, cá xen kẽ lên trên 
2/ Chế biến :
- Đổ nước ướp thịt, cá và nước cốt dừa vào
- Đun sôi nhỏ lửa khoảng 40-45 phút là được
-Nhắc xuống rắc thêm tiêu, ớtlên
3/ Trình bày:
- Đặt tô cá vào dĩa, trang trí hoa cà chua lên trên
- Dọn kèm với cơm nóng và dĩa dưa leo
III/ Yêu cầu kỹ thuật :
- Cá kho có màu nâu đỏ, mùi thơm, vị ngọt, mặn 
- Thịt cá còn nguyên miếng, mềm không nát, ít nước, đặc sánh
* Sai phạm thường gặp :
- Cá cháy
- Cá nát
* Mở rộng:
B. HƯỚNG DẪN THƯỜNG XUYÊN: 
 Cá lóc	 Thịt 3 chỉ
 Sơ chế, xắt Rửa, xắt
 Ướp gia vị
 Xếp vào tô sả, riềng
 Chế nước dừa
 Kho
 Trình bày
C. HƯỚNG DẪN KẾT THÚC :
- Ghi bảng tên bài 
- Gv đặt câu hỏi cho các nhóm thảo luận 
- CH : Qua nghiên cứu bài em hãy cho biết để làm món cá kho tộ cần nguyên liệu gì? 
 - GV Nhận xét bổ sung nếu thiếu
- GV nói thêm khi chọn nguyên liệu phải chọn đạt yêu cầu
- CH : Ta cần dụng cụ gì để chế biến ?
- Chuyển ý sang mục II, mục 1
- Hướng dẫn HS nêu cách sơ chế các nguyên liệu
- CH : Theo em thịt, cá phải sơ chế như thế nào?
 - Nhận xét, bổ sung để đưa ra cách sơ chế các nguyên liệu
- Chuyển ý sang mục 2
- Cho HS nêu cách chế biến
- CH : Ở nhà em thường thấy kho cá như thế nào?
 - Gv nhận xét, đưa ra cách chế biến
- Cho các nhóm thảo luận đưa ra cách trình bày
- Giới thiệu hình
- Đưa ra cách trình bày 
- GV cho HS nhận xét về màu sắc của cá kho
- GV đưa vật mẫu ( không đạt yêu cầu) cho từng nhóm quan sát, phát hiện những sai hỏng và nguyên nhân gây nên sai hỏng
- Hướng dẫn HS nêu lên hướng khắc phục
- CH : Có thể thay cá lóc bằng loại cá nào?
 - Gv hướng dẫn thêm thay cá ba sa , cá trắm, cá bống
Nguyên liệu nước dừa và riềng có thể bớt đi
- Cho HS lên dán quy trình
- GV phát phiếu đánh giá và hướng dẫn HS đánh giá từng tiêu chí cho bài thực hành
- Phát nguyên vật liệu cho từng tổ
- Phân công vị trí thực hành
- Tiến hành cho HS thực hành
- Quan sát, theo dõi kiểm tra, sửa sai cho từng tổ
- Thu sản phẩm
- Nhận xét sản phẩm từng tổ.
- Giao việc cho các tổ dọn vệ sinh
- Ghi tên bài vào vở
- Nhóm thảo luận, đại diện nhóm trình bày
- Nhóm khác bổ sung
- HS ghi vào vở
- Cá nhân trả lời
- Nhóm thảo luận đưa ra cách sơ chế 
- Nhóm khác bổ sung
- Nhóm trả lời
- Nhóm khác bổ sung
- Thảo luận đại diện nhóm trình bày
- Nhóm quan sát và nêu những sai phạm 
- cá nhân trả lời
- Nghe GV hướng dẫn thêm
- Cá nhân lên dán
- Các nhóm nhận phiếu và nghe GV hướng dẫn
- Từng tổ lên nhận nguyên liệu
- HS đứng vào tổ của mình
- Thực hành theo tổ
- Nộp sản phẩm theo tổ
- Lớp nghe GV nhận xét
- Thực hiện những công việc được giao
5- Bài tập về nhà, dặn dò học sinh chuẩn bị bài học sau :	
- Học thuộc cách thực hiện 
- Tiết sau thực hành bài ô mai me