Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tiết 55, Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (Tiết 1) - Năm học 2015-2016

Ngày soạn: 21-03-2016
Ngày dạy: 22,23-03-2016
Tiết 55
 Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn (tiết 1)
A. Mục tiêu: 
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
- Nêu được những nguyên tắc xây dựng thực đơn.
- Vận dụng được các nguyên tắc vào xây dựng thực đơn.
- Rèn luyện kĩ năng làm việc khoa học, kĩ năng cuộc sống, gắn bó và có trách nhiệm với cuộc sống. 
B. Chuẩn bị
 Sưu tầm một số mẫu thực đơn chuẩn bị của các bữa ăn: hàng ngày, bữa tiệc, bữa cỗ; một số hình ảnh về các món ăn, cách trình bày 
C. Tiến trình dạy học
I. ổn định lớp 
II. Kiểm tra bài cũ 
- Câu 1: Việc tổ chức bữa ăn phụ thuộc như thế nào vào nhu cầu của các thành viên trong gia đình?
- Câu 2: Nêu những nguyên tắc thay đổi món ăn trong bữa ăn của gia đình?
III. Bài mới
Đặt vấn đề
Chúng ta đã có kế hoạch tổ chức 1 bữa ăn hợp lý, để đảm bảo sức khỏe và nhu cầu của các thành viên trong gia đình, vậy chúng ta sẽ làm thế nào để tổ chức được bữa ăn đó? Bài học hôm nay sẽ cho chúng ta câu trả lời.
Nội dung dạy học
Hoạt động dạy
Hoạt động học
Nội dung
Hoạt động 1: Các bước quy trình tổ chức bữa ăn
? Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần thực hiện những công việc gì?
Hoạt động 2: Tìm hiểu thực đơn là gì
? Thực đơn là gì?
- Cho hs quan sát mẫu thực đơn, yêu cầu nhận xét về trình tự sắp xếp các món ăn trong thực đơn?
? Các món ăn trong thực đơn thể hiện điều gì?
? Tác dụng của thực đơn trong việc tổ chức bữa ăn? Tại sao?
Hoạt động 3: Nguyên tắc xây dựng thực đơn
? Căn cứ vào yếu tố nào để xây dựng được thực đơn? 
? Bữa ăn thường ngày trong gia đình thường có mấy món?
? Một bữa cỗ hoặc tiệc liên hoan, chiêu đãi thường có mấy món?
? Liên hệ thực tế, cho biết một số loại món ăn thường có trong thực đơn?
? Kể tên một số món ăn của từng loại mà em đã được ăn?
? Trong thực đơn, món ăn chính được hiểu như thế nào?
? Quan sát các bữa ăn thường ngày và bữa cỗ, tiệctrong thực tế, nêu cơ cấu của các bữa ăn đó?
? Theo em, một bữa ăn có người phục vụ và dọn lên bàn ăn từng món thường có những món gì?
? Cần chú ý điều gì nữa khi xây dựng cơ cấu món ăn trong thực đơn?
? Làm thế nào để đảm bảo được dinh dưỡng của bữa ăn mà vẫn phù hợp với điều kiện kinh tế của gia đình?
- Hs: cần thực hiện 4 bước: Xây dựng thực đơn, Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn; Chế biến món ăn; Trình bày và thu dọn sau khi ăn
- Hs trả lời: theo sgk
- Thể hiện phong tục tập quán về ăn uống của từng vùng, miền và sự phong phú về thực phẩm
- Giúp việc tổ chức thực hiện bữa ăn nhanh chóng, dễ dàng, trôi chảy, 
- Căn cứ vào tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày thường có 3 đến 4 món
- Bữa cỗ, tiệc liên hoan chiêu đãi thường có từ 4 -5 món trở lên
- Hs kể các loại món ăn (theo sgk):
+ Các món canh hoặc súp
+ Các món rau, củ, quả tươi hay trộn, muối chua
+ Các món nguội
+ Các món xào, rán
+ Các món mặn
+ Các món tráng miệng
- Hs kể tên
- Là một số món tiêu biểu của bữa ăn
- Hs nêu cơ cấu của bữa ăn thường ngày và bữa cỗ, tiệc (sgk)
- Hs: thường có: 
+ Món khai vị (súp, nộm..)
+ Món ăn sau khai vị (món xào, rán, nguội)
+ Món ăn chính (món 
I. Xây dựng thực đơn
1. Thực đơn là gì?
- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày
2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn
a. Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn
- Bữa ăn thường ngày có 3-4 món; Bữa cỗ, tiệc có từ 4-5 món trở lên
- Các món ăn được chia thành các loại sau: món canh (súp); các món rau, củ, quả tươi, trộn, muối; các món nguội; các món mặn; các món tráng miệng
b. Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn
+ Bữa ăn có người phục vụ và dọn từng món ăn lên bàn thì thường có: món khai vị
+ Nếu bữa ăn có các món được dọn cùng lúc lên bàn, 
c. Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng
- Nên thay đổi nhiều loại thức ăn khác nhau trong 
IV. Củng cố
- Nhấn mạnh những nội dung trọng tâm của bài học
- Yêu cầu hs trả lời câu hỏi:
? Muốn tổ chức tốt 1 bữa ăn cần làm gì?
? Thực đơn là gì?
V. Dặn dò :
Ôn tập bài
IV: Ký duyệt của tổ trưởng
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------