Giáo án Công nghệ 6 - Tiết 47+48, Bài 24: Thực hành Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả - Năm học 2015-2016

Ngày soạn
21/02/2016
Ngày dạy
23/02/2016
23/02/2016
23/02/2016
Lớp
6C Tiết 1
6B Tiết 2
6A Tiết 3
Dự kiến dò bài
 TIẾT 47 BÀI 24 THỰC HÀNH:
 TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN 
 TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ.
I.MỤC TIÊU
1. Kiến thức: 
 - Học sinh biết cách chọn một số loại rau, củ, quả để tỉa hoa trang trí.
 - HS hiểu và mô tả được cách tỉa một số loại hoa trang trí.
2. Kỹ năng:
 - HS thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn.
3. Thái độ:
 - Thói quen: Yêu thích công việc, thích tìm tòi khám phá những cái mới áp dụng vào thực tiễn.
 - Tính cách: Yêu thích môn học, giáo dục HS có tính thẩm mỹ,khéo léo, cẩn thận.
II.PHƯƠNG PHÁP GIẢNG DẠY:
Giải quyết vấn đề, vấn đáp, hợp tác nhóm.
III. CHUẨN BỊ:
-GV: Chuẩn bị bài soạn, SGK, dao, kéo,chậu nhỏ, tăm tre 2 bụi hành lá, 2 trái ớt to.
 -HS:Đọc SGK bài 24, mỗi tổ 1 bụi hành lá, 2 trái ớt to, dao, chậu nhỏ để chứa nước, kéo.
IV. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
 1. Ổn định tổ chức và điểm diện:1'
	Lớp 6 : Tổng sốvắng.
2.KiÓm tra bµi cò: 1'
GV: KiÓm tra sù chuÈn bÞ cña häc sinh.
3. Các hoạt động dạy học
Đặt vấn đề.
Các loại rau, củ, quả đã dược sử dụng chế biến nếu được tỉa thành những bông hoa, lá, con giốngđem trang trí trên món ăn trông thật đẹp mắt, hấp dẫn. Vậy làm thế nào để tỉa được như thế. Hôm nay chúng ta nghiên cứu bài 24.
TG
HOẠT ĐỘNG CỦA GV & HS
NỘI DUNG GHI BẢNG
16 phút
22 phút
*Tìm tòi phát hiện kiến thức mới.
HĐ1: Tìm hiểu chung về cách tỉa hoa 
GV: Người ta hay dùng những nguyên liệu nào để tỉa hoa.
HS: Trả lời.
GV:Những loại rau, củ, quả để tỉa hoa có đặc tính không bở, không nhũn, dễ uốn cong.
GV: Cho học sinh quan sát hình 3.28 rồi đặt câu hỏi.
GV: Cần những dụng cụ nào để tỉa hoa?
HS: Trả lời
GV: Giới thiệu các hình thức tỉa hoa.
HĐ2.Tìm hiểu cách thực hiện tỉa hoa.
 GV hướng dẫn và làm mẫu cho HS quan sát để làm theo.
- Sử dụng đoạn trắng của cọng hành, thân tròn, đẹp cắt ra làm nhiều đoạn bằng nhau, có chiều dài bằng 3 lần đường kính tiết diện.
- Dùng lưỡi dao lam chẻ sâu xuống 1/2 chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhánh nhỏ đều nhau để làm cánh hoa, ngâm nước khoảng 5 – 10’ cho cánh hoa cong ra.
- Lấy một cây hành lá cắt bỏ phần lá xanh, mỗi lá chỉ chừa một đoạn ngắn 1 – 2 cm tỉa thành cuống hoa.Dùng tăm tre gắn mỗi đoạn hành trắng vừa tỉa lên cuống hoa.
- Chọn một cây hành lá khác, cắt bớt lá xanh, chừa lại một đoạn ngắn khoảng 10 cm, dùng mũi kéo nhọn tách mỗi cọng lá thành 2 – 3 lá nhỏ ngâm nước vài phút cho lá cong tự nhiên, ở giữa cây hành lá dùng tăm tre cắm một cành hoa lên.
- Chọn quả ớt to vừa, đường kính tiết diện từ 1 – 1,5 cm có đuôi nhọn thon dài.
- Từ đuôi nhọn lấy lên một đoạn dài bằng 4 lần đường kính tiết diện.
- Dùng kéo cắt sâu vào 1,5 cm chia làm 6 cánh đều nhau.
- Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn.
- Lõi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành một nhánh, nhị dài.
- Uốn cánh hoa nở đều rồi ngâm vào nước.
HĐ3: Thực hành
- Gv quan sát học sinh thực hành
- Hướng dẫn học sinh làm chưa đúng thao tác
- Nhắc nhở học sinh thực hành cẩn thận với dụng cụ thực hành không dùng dụng cụ thực hành trêu đùa nhau
I. Giới thiệu chung.
1.Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
a)Nguyên liệu:
- Các loại rau, củ , quả: Hành lá, hành củ,củ cải,ớt, cà chua, dưa chuột
b) Dụng cụ tỉa hoa.
- Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mũi nhọn, kéo...
2.Hình thức tỉa hoa.
- Dạng phẳng, dạng nổi thành hình khối, tỉa tạo thành hình hoa lá...
II.Quy trình thực hiện
a-Tỉa hoa từ hành lá :
* Tỉa hoa huệ trắng :
	+ Hoa :
	+ Cành :
	+ Lá :
b-Tỉa hoa từ quả ớt :
* Tỉa hoa huệ tây, hoa lý :
-HS triển khai các bước thực hiện theo hướng dẩn của GV.
V.CỦNG CỐ: 4 phút
	* GV nhận xét lớp học
 - Nhận xét sản phẩm
 - Cho HS làm vệ sinh nơi thực hành.
 - Tuyên dương những HS làm đúng, đẹp, phê bình những HS nói chuyện riêng, chưa làm tốt.
 VI. DẶN DÒ: 1 phút
Xem phần 2. Tỉa hoa từ quả cà chua, dưa chuột. 
Mỗi tổ chuẩn bị dụng cụ và 2 quả cà chua, 2 quả dưa chuột.
Tiết sau tiếp tục thực hành.
 VII. RÚT KINH NGHIỆM:
............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Ngày soạn
23/02/2016
Ngày dạy
27/02/2016
27/02/2016
27/02/2016
Lớp
6C Tiết 1
6A Tiết 3
6C Tiết 4
Dự kiến dò bài
TIẾT 48 BÀI 24 THỰC HÀNH 
 TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN 
 TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ.
I. MỤC TIÊU
1. Kiến thức: 
 - Biết được cách tỉa hoa bằng dưa chuột, cà chua.
2.Kĩ năng:
 - Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng như : tỉa lá, cành lá, bó lúa từ dưa chuột, hoa hồng từ cà chua. . . để trang trí món ăn.
3.Thái độ:
 - Giáo dục HS có tính thẩm mỹ, khéo léo, cẩn thận.
 - HS yêu thích môn học.
II. CHUẨN BỊ
-GV: Chuẩn bị bài soạn, SGK, 1 trái cà chua,1 trái dưa leo, dao, kéo
 - HS: Đọc SGK, mỗi tổ 2 trái cà chua, 2 trái dưa, dao, kéo
III. TIẾN TRÌNH LÊN LỚP
4.1. Ổn định tổ chức và kiểm diện:1'
	Lớp 6 : Tổng sốvắng.
 4.2. Kiểm tra miệng:1'
 - Kiểm tra sự chuẩn bị của HS.
 4.3. Tiến trình bài học:
TG
HOẠT ĐỘNG CỦA GV VÀ HS
NỘI DUNG BÀI HỌC
20 phút
16 phút
Tìm tòi phát hiện kiến thức mới.
HĐ1. Tìm hiểu cách TH tỉa hoa.
GV: - Nhắc lại yêu cầu kỷ luật
- Kiến thức về yêu cầu chuẩn bị thực hành của học sinh.
GV: Từ quả dưa chuột người ta có thể tỉa được rất nhiều các hình tượng khác nhau.
GV: Giới thiệu hình 33.2
HS: Đọc SGK.
GV: Nêu một số yêu cầu trước khi thao tác.
+ Yêu cầu về nguyên liệu: Chọn quả dưa to vừa, ít hột, thẳng.
GV: Thao tác mẫu, học sinh quan sát
* Dùng dao cắt một cạnh quả dưa...
+ Yêu cầu về kỹ thuật: Các lát dưa phải chẻ đều nhau, sau khi tỉa song ngâm nước sạch 5 phút để dáo sản phẩm sẽ cứng và tươi lâu.
- Cắt lát mỏng theo cạnh xiên, cắt dính nhau từng hai lá một- tách 2 lát dính rẽ ra thành hình lá.
*Cắt lát mỏng theo cạch xiên và cắt dính nhau 3 lát một xếp xoè 3 lát hoặc cuộn lát giữa lại.
+ Yêu cầu về nguyên liệu: Chọn quả nhỏ, tròn đều, chín tới 
GV nhắc nhở HS:
+Ngồi thoải mái, vai thẳng, đầu hơi cúi, mắt chăm chú nhìn dao
+ Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, ngón tay cái tì lên sống dao, ngón tay trỏ áp vào má dao, giữ cho dao không bị lệch ra ngoài; ba ngón tay còn lại nắm chặt chuôi dao.
HS: Thực hiện dưới sự hướng dẫn của giáo viên.
GV: Gọi học sinh đọc SGK.
GV: Thao tác, học sinh quan sát
- Dùng dao cắt ngang phần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1-0, 2 cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua để có 1 dải dài
- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống dùng làm đế hoa
HS: Thực hiện dưới sự giám sát của giáo viên.
GV:- Quan sát học sinh thực hành
- Hướng dẫn học sinh làm trưa đúng thao tác
- Nhắc nhở học sinh thực hành cẩn thận với dụng cụ thực hành không dùng dụng cụ thực hành trêu đùa nhau.
II. Thực hiện mẫu
3) Tỉa hoa từ quả dưa chuột.
 Tỉa 1 lá và 3 lá.
+ Tỉa một lá:
+ Ba lá: 
4/Tỉa hoa từ quả cà chua
IV/ CỦNG CỐ:5 phút
GV: Đánh giá tiết thực hành.
Cho từng bàn đánh giá sản phẩm của nhau.
GV: Chấm sản phẩm, rút kinh nghiệm.
- Cho HS làm vệ sinh nơi thực hành.
 - Tuyên dương những HS làm đúng, đẹp, phê bình những HS nói chuyện riêng, chưa làm tốt.
Học sinh thu dọn dụng cụ, vật liệu.
V/DẶN DÒ: 2 phút
- Đối với bài học ở tiết này: về nhà các em tự tỉa hoa trang trí bằng các loại quả
- Đối với bài học ở tiết tiếp theo: đọc và xem trước bài thực hành: Trộn dầu giấm- rau xà lách.
- Chuẩn bị : Mỗi tổ tổ 100g xà lách, 15g hành tây, 50g cà chua, ½ thìa cà phê tỏi phi vàng, ½ bát giấm, 1,5 thìa súp đường, ¼ thìa cà phê muối, tiêu, ½ súp dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu. 
VII. RÚT KINH NGHIỆM:
............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................