Sáng kiến kinh nghiệm Một vài biện pháp tổ chức tốt công tác bán trú

hị trường đã gây khó khăn cho nhà trường trong việc lựa chọn thực phẩm, lên thực đơn, tổ chức các bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng và duy trì đều đặn các hoạt động bán trú.
	Khó khăn nữa là: ngay từ đầu năm, tình hình dịch bệnh sốt xuất huyết hoành hành trên địa bàn thành phố, gây ảnh hưởng đến các trường học, nhất là đối với các trường bán trú. 
Vì vậy, việc đảm bảo sức khóe và an toàn tuyệt đối cho học sinh là nhiệm vụ trọng tâm và cấp bách đòi hỏi phải đề ra nhiều biện pháp tích cực để duy trì tốt các hoạt động bán trú, tạo môi trường giáo dục an toàn, lành mạnh.
Từ cơ sở lý luận và thực tiễn trên, tôi nghĩ rằng để tổ chức tốt các hoạt động bán trú, đáp ứng được nguyện vọng của các bậc cha mẹ học sinh đòi hỏi phải có kế hoạch tổ chức các hoạt động bán trú phù hợp với tình hình thực tế của nhà trường, chọn nguồn cung cấp thực phẩm sạch, an toàn, trang bị đầy đủ cơ sở vật chất phục vụ bán trú, phân công công việc cụ thể cho những người tham gia công tác bán trú, có kế hoạch kiểm tra giám sát mọi hoạt động bán trú và đề ra nội quy, những quy định đối với người tham gia phục vụ bán trú. Thường xuyên theo dõi, nắm bắt tình hình hoạt động bán trú để có biện pháp điều chỉnh, rút kinh nghiệm kịp thời. Đối với các bộ phận tham gia phục vụ công tác bán trú như: lên thực đơn, lưu mẫu thức ăn, sơ chế, chế biến thực phẩm, tổ chức bữa ăn cho học sinh,... phải nhiệt tình, trách nhiệm trong công việc được giao, có sự phối hợp nhịp nhàng, đồng bộ giữa các bộ phận để hoàn thành tốt nhiệm vụ. 
Chính vì thế, tôi đã suy nghĩ tìm và tổ chức thực hiện nhiều biện pháp để tổ chức tốt công tác bán trú tại trường.
V. NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
1. Hợp đồng thực phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
 	Việc tổ chức bữa ăn đảm bảo dinh dưỡng cho 986 em học sinh bán trú, ngoài khâu xây dựng thực đơn, chế biến thực phẩm đúng quy cách đòi hỏi việc lựa chọn thực phẩm sạch, an toàn là rất cần thiết nhằm đảm bảo dinh dưỡng và an toàn cho học sinh.
Những năm học trước, nhà trường đã hợp đồng thực phẩm với nhiều đầu mối chủ yếu tập trung ở chợ Tam Kỳ. Nhưng đến nay, tôi thấy rằng trên địa bàn thành phố có Siêu thị Co.opmart Tam Kỳ, nơi được nhiều người tiêu dùng bình chọn là nơi mua sắm đáng tin cậy, hỏi thăm từ các cơ quan chuyên môn tôi đều được các cơ quan này tư vấn cho là nên hợp đồng với Siêu thị để đảm bảo an toàn thực phẩm vì so với các đầu mối nhỏ lẻ thì siêu thị có đủ tư cách pháp nhân. Hơn nữa, hệ thống siêu thị lớn nên uy tín là vấn đề hàng đầu được đặt ra đối với siêu thị để thu hút khách hàng. Vì thế tôi đã tham mưu cho Hiệu trưởng hợp đồng mua thực phẩm tại Siêu thị Co.opmart Tam Kỳ. 
2. Xây dựng kế hoạch thực hiện công tác bán trú; khảo sát thực tế về các điều kiện phục vụ bán trú lên kế hoạch tu sửa, bổ sung kịp thời trước khi tổ chức bán trú
Trước tiên, là tôi đã xây dựng một kế hoạch thực hiện công tác bán trú năm học 2010-2011 cụ thể. Trong kế hoạch thể hiện rõ mục đích, yêu cầu nôị dung của công tác bán trú. Từ kế hoạch đó mới xác định các nội dung tập trung. (Xem phụ lục Kế hoạch thực hiện công tác bán trú năm học 2010-2011). 
Bếp ăn tập thể có vị trí quan trọng trong trường học bán trú. Ngay từ đầu năm, tôi đã chỉ đạo các bộ phận rà soát lại các điều kiện, cơ sở vật chất, các trang thiết bị phục vụ bán trú tại bếp ăn và các phòng học. Trên cơ sở đó, đã tham mưu mua sắm bổ sung và sửa chữa kịp thời các trang thiết bị phục vụ bán trú. 
Hiện nay bếp ăn của trường được bố trí sắp xếp theo quy trình bếp ăn một chiều, có khu vực tiếp nhận, sơ chế thực phẩm riêng, khu chế biến, phân chia thức ăn riêng. Cung cấp nước sạch để sử dụng chế biến, vệ sinh dụng cụ ăn uống, .. trang bị toàn bộ các dụng cụ phục vụ ăn uống bằng inox. Bếp ăn được lắp đặt hệ thống ga, điện đảm bảo an toàn. Trang bị đầy đủ các loại bảng biểu theo quy định của nhà bếp như: bảng nội quy, bảng thực đơn hằng ngày, bảng phân công nhiệm vụ, bảng 10 nguyên tắc vàng, nội quy phòng cháy chữa cháy, hướng dẫn vận hành tủ cơm, vận hành hệ thống ga, nội quy bán trú, ...
Ngoài ra tôi chỉ đạo tổ nuôi thiết lập đầy đủ các loại hồ sơ của bếp ăn bán trú như: sổ giao nhận thực phẩm, sổ phân chia thức ăn, sổ xuất, nhập kho, sổ theo dõi xuất ăn, báo giá thực phẩm theo tuần, sổ chấm công, sổ theo dõi học sinh vắng, sổ lưu mẫu thức ăn, thực đơn hằng tuần.
Các phòng học bán trú đều trang bị đầy đủ các trang thiết bị phục vụ cho học sinh ăn, ngủ, nghỉ, sinh hoạt tại lớp như: bàn ăn, bàn ngủ, buồng thay quần áo, bồn rửa tay, bình nước nóng lạnh, giá treo quần áo, giá treo khăn, ti vi, đầu đĩa phục vụ học tập và giải trí,...
Thật vậy, việc trang bị đầy đủ cơ sở vật chất sẽ giúp cho công tác bán trú thuận lợi và đem lại hiệu quả cao.
 	3. Lập bảng phân công GV-NV phục vụ bán trú và bảng phân công nhiệm vụ cụ thể đối với CB-GV-NV tham gia công tác bán trú
	Để việc thực hiện công tác bán trú có hiệu quả, tôi thiết nghĩ phải có kế hoạch phân công nhiệm vụ cụ thể thì mới theo dõi nắm bắt hết được. Tôi phân công thực hiện công việc như sau:
a. Phân công GVPT và nhân viên viên cấp dưỡng tham gia phục vụ ở các lớp:
 	* Phục vụ lớp chính:
STT
TỔ CHỨC THỰC HIỆN
LỚP
STT
TỔ CHỨC THỰC HIỆN
LỚP
1
Cô Tâm + Cô Triệu
1.1
16
Cô Trần Thị Liên
3.4
2
Cô Ánh + Cô Thông
1.2
17
Cô Dương Thùy Trinh
3.5
3
Cô Nhung + Cô Cẩm Hà 
1.3
18
Cô Nguyên Hà
3.6
4
Cô Huệ + Cô Thu Ba
1.4
19
Cô Phạm Thị Thu
4.1
5
Cô Trinh + Cô Thiện
1.5
20
Cô Lê Thị Mỹ
4.2
6
Cô Mai + cô Kim Xuân
1.6
21
Cô Huỳnh Thị Hạnh
4.3
7
Cô Vân + cô Thanh Thủy
2.1
22
Cô Lê Hoài Cương
4.4
8
Cô Ngân + cô Sự
2.2
23
Cô Ngô Hà Nguyệt
5.1
9
Cô Yên + cô Hòa
2.3
24
Cô Võ Minh Tuyết
5.2
10
Cô Mai + cô Kim Liên
2.4
25
Cô Minh Thanh
5.3
11
Cô Ta Ny + cô Ải
2.5
26
Cô Kiều Trang
5.4
12
Cô Hằng + Thùy Liên 
2.6
27
Cô Minh Uyên
5.5
13
Cô Trần Thị An
3.1
28
Cô Thái Thị Mỹ
Tổ trưởng
14
Cô Trương Thị Pha Lê
3.2
29
Cô Cao Thị Xí
Tổ phó
15
Cô Bùi Thị Hòa
3.3
30
Cô Lê Thị Hòa
Phụ trách chung
* NVCD tham gia phục vụ các lớp phụ:
 STT
TỔ CHỨC THỰC HIỆN
LỚP
Ghi chú
1
Cô Lê Mỹ + cô Sự
3.1
NVCD làm nhiệm vụ ở lớp phụ: vận chuyển thức ăn, vệ sinh lớp học, giặt khăn bàn, khăn lau mặt,...giống như lớp mình phụ trách và xuyên suốt cả năm học.
2
Cô Kim Liên + cô Cẩm Hà
3.2
3
Cô Thu Ba + cô Huỳnh Hòa
3.3
4
Cô Thông + cô Ải
3.6
5
Cô Thu Thủy +cô Kim Xuân
4.3
6
Cô Thiện + cô Thùy Liên
5.1
7
Cô Triệu + cô Uyên
5.2
8
Cô Trần Liên + cô Phạm Thu
5.3
9
Cô Cương + cô Thùy Trinh
5.4
b. Phân công nhiệm vụ :
b1. Trực lãnh đạo : 
Cô Nguyễn Thị Thanh Hữu: Hiệu trưởng: Thứ 2 
Cô Nguyễn Thị Thanh Nga: Phó Hiệu trưởng: Thứ 3, 5
 	Cô Nguyễn Thị Xuân Hoa: Phó Hiệu trưởng: Thứ 4,6
b2. GV - NV tham gia trực cùng với lãnh đạo:
Cô Huỳnh Thị Kim Liên: Thứ 2
Cô Phạm Thị Thái : Thứ 3
Anh Đặng Quang Vinh (sau này là cô Phan Thị Luyên): Thứ 6
 	 b3. Trực bảo vệ: Anh Nổi
 	 b4. Phục vụ nước: Anh Hòa
 b5. Trực thu tiền bán trú:	
 	Cô Nhật: Khối 1,2
Cô Thái: Khối 3,4,5 
 	b6. Bộ phận y tế: Tham gia lên thực đơn, thực hiện lưu mẫu thức ăn đảm bảo theo quy định. Kiểm tra vệ sinh thực phẩm, chất dinh dưỡng, theo dõi sức khoẻ học sinh. Tham gia kiểm tra giám sát việc thực hiện công tác bán trú. 
 	 b7. Tổ trưởng: Cô Mỹ: Theo dõi các nhóm thực hiện các công việc sơ chế, chế biến, phân chia, vận chuyển thức ăn; làm công tác vệ sinh khu bếp, các phòng học theo phân công. 
 	c. Nhiệm vụ trực:
c1. Ban lãnh đạo: 
- Theo dõi việc thực hiện nhiệm vụ của NVCD từ khâu tiếp nhận thực phẩm đến khâu sơ chế, chế biến thực phẩm; tổ chức bữa ăn cho HS,
- Theo dõi việc thực hiện nhiệm vụ của CB GV NV phục vụ trực trưa.
- Theo dõi việc thực hiện nề nếp ăn, nghỉ, ngủ từ 10giờ 40 đến 14giờ
- Giải quyết mọi việc xảy ra trong ngày trực. 
 - Tổng hợp, nhận xét cụ thể vào sổ kiểm tra giám sát công tác bán trú, đánh giá, rút kinh nghiệm kịp thời vào các giờ giao ban cuối tuần.
 	c2. Đối với CB-GV-NV trực trưa bán trú:
	- GV-NV trực trưa tổ chức bữa ăn cho HS đảm bảo khẩu phần mỗi em, nhắc nhở, động viên HS ăn hết khẩu phần, ngồi ăn trong lớp; Đặc biệt chú ý đến những em ăn chậm những em tăng cân nhanh dễ dẫn đến béo phì; hình thành thói quen rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi ăn. Hướng dẫn HS làm tốt một số việc như: trải khăn bàn, chuyển thức ăn, lau bàn, kê bàn ngủ, xếp mền, gối bỏ ngăn nắp vào tủ, vệ sinh cá nhân sau giờ ngủ 
- GV-NV trực phải ăn cơm, nghỉ ngơi tại phòng học.
- Buổi trưa sau khi ăn xong, GV-NV tổ chức cho HS nghỉ ngơi khoa học: đọc sách, báo, xem chương trình dành cho thiếu nhi tại lớp. GV quán xuyến HS không cho các em chơi các trò chơi nguy hiểm, không chạy ngoài mưa; ngoài nắng, không xem những băng đĩa có nội dung không lành mạnh.
- GV-NV bàn giao giữa hai ca trực phải đúng giờ qui định (buổi sáng lúc 10h40 và buổi chiều lúc 14 giờ)
- Khi có học sinh ốm đau đột xuất GVPT và NVCD trực phải báo ngay với lãnh đạo nhà trường, liên hệ với gia đình, y tế , bệnh viện để sơ cấp cứu kịp thời.
- GV dạy tiết cuối khi ra về phải kiểm tra học sinh, phải đóng cửa, tắt điện, quạt. Các lớp có NVCD làm vệ sinh sau giờ tan trường phải đóng cửa, tắt quạt, điện trong phòng.
* Đối với nhân viên bảo vệ : 
Thực hiện mở cổng, các phòng học (5h30), khóa các phòng học (17h10) đóng cổng (19h), đánh trống giờ nghỉ, ngủ, đúng quy định, theo dõi người lạ mặt vào trường; bảo vệ tài sản nhà trường, không để xảy ra mất mát. 
c3. Phân công công việc hằng ngày đối với nhân viên cấp dưỡng như sau:
 TUẦN THỨ: .................
Thời gian
Nhóm 
Nhóm 
Nhóm 
..................
.....................
....................
6h15’ – 6h45’
- VS lớp học, dụng cụ ăn uống của học sinh (theo lớp được phân công).
- VS lớp học, dụng cụ ăn uống của học sinh (theo lớp được phân công)
- VS lớp học, dụng cụ ăn uống của học sinh (theo lớp được phân công)
6h45’ – 8h
- Tiếp nhận, kiểm tra số lượng, chất lượng thực phẩm. 
- VS tủ cơm, chuẩn bị dụng cụ để chế biến thức ăn.
- VS bồn rửa, chuẩn bị dụng cụ để sơ chế thực phẩm. 
8h – 10g
- Sơ chế thực phẩm sống 
- Chế biến thức ăn
- Sơ chế thực phẩm sống
10h – 10h45’
- Chia cơm
- Phân chia thức ăn 
- VS tủ cơm 
10h45’
- Đưa thức ăn đến lớp (theo lớp phân công)
- Đưa thức ăn đến lớp 
 (theo lớp phân công)
- Đưa thức ăn đến lớp 
 (theo lớp phân công)
11h – 11h30’
- Phục vụ học sinh ăn tại lớp 
- Phục vụ học sinh ăn tại lớp 
- Phục vụ học sinh ăn tại lớp 
11h30’ – 12h
- Ăn trưa – nghỉ trưa 
- Ăn trưa – nghỉ trưa 
- Ăn trưa – nghỉ trưa 
12h – 13h
- VS dụng cụ ăn uống của học sinh.
- VS dụng cụ ăn uống của học sinh.
- VS dụng cụ ăn uống của học sinh.
13h – 13h30
- Làm VS khu vực xung quanh bếp
- Phân chia thức ăn xế 
- Làm VS khu vực sơ chế 
13h45’ – 14h15’
- Phục vụ ăn xế tại lớp 
- Phục vụ ăn xế tại lớp 
- Phục vụ ăn xế tại lớp 
14h15 – 15h
- Tổng vệ sinh theo khu vực phân công. 
- Tổng vệ sinh theo khu vực phân công. 
- Tổng vệ sinh theo khu vực phân công. 
d4. Phân công nhân viên cấp dưỡng làm vệ sinh khu bếp: 
TUẦN THỨ: .................
Nhóm nhân viên 
CD phụ trách
Hằng ngày 
Hằng tuần 
(Thực hiện chiều thứ 6)
Hằng tháng 
(Thực hiện thứ 7 cuối tháng) 
............................................
- Vệ sinh khu vực xung quanh bếp ăn bán trú.
- Giặt khăn lau mặt, khăn trải bàn ăn 
- Tổng vệ sinh trần nhà, cửa, quat bếp ăn bán trú.
- Tổng vệ sinh lớp học (Lau sàn, quét mạng nhện...)
............................................
- Vệ sinh dụng cụ, khu vực chế biến thức ăn chín.
- Giặt khăn lau mặt, khăn trải bàn ăn HS
- Lau sàn nhà bếp ăn, khơi thông cống rãnh..
- Tổng vệ sinh lớp học (Lau sàn, quét mạng nhện...) 
............................................
- Vệ sinh bồn rửa, dụng cụ chế biến thực phẩm sống. 
- Vệ sinh khu vực sơ chế thực phẩm sống. 
- Giặt khăn lau mặt, khăn trải bàn ăn HS
- Tổng vệ sinh kho ga, phòng thay trang phục, xe đẩy thức ăn.
- Tổng vệ sinh lớp học. 
4. Xây dựng nội quy bán trú:
Để việc quản lý công tác bán trú được tốt hơn, tôi thiết nghĩ cần phải có những quy định, những yêu cầu riêng đối với những người tham gia công tác này. Chính vì thế, tôi đã xây dựng nội quy bán trú như sau: 
- Mỗi CB,GV, NV phải chấp hành đúng nội quy cơ quan trường học, thực hiện đúng nhiệm vụ được phân công và nghiêm túc thực hiện một số quy định đối với công tác bán trú, cụ thể như sau:
+ Không đi xe trong sân trường vào thời điểm có học sinh trên sân trường
+ CB, GV, NV luôn mặc trang phục nghề khi đến trường, bảo vệ mặc trang phục bảo vệ, nhân viên tổ nuôi mặc trang phục cấp dưỡng khi làm nhiêm vụ.
 	+ Khi có việc riêng phải có giấy xin phép, nhờ người trực thay. Nếu đau ốm nghỉ trên 3 ngày phải có giấy chứng nhận của cơ quan y tế và nộp về cho trường ngay sau khi đi làm lại. 
 + Tuyệt đối không đem bất cứ tài sản gì của nhà trường ra khỏi khu vực trường khi chưa có ý kiến của người có trách nhiệm. 
	+ CB,GV,NV không gửi mua bất cứ thực phẩm gì từ các cô nuôi hoặc các nhà cung cấp thực phẩm cho trường. 
* Riêng đối với NVCD:
- Thực hiện đúng theo phân công, có tinh thần trách nhiệm trong công việc, trung thực thẳng thắn giữ đoàn kết, giúp đỡ lẫn nhau, thương yêu học sinh. 
- Làm việc đúng giờ giấc qui định: 6giờ 45 phút đến 16 giờ hằng ngày.
- Giữ vệ sinh đầu tóc gọn gàng, móng tay cắt ngắn, không đeo nữ trang. Khi làm việc phải đeo khẩu trang, mặc trang phục, mang găng tay, mũ, ...
- Khi bị bệnh phải báo cáo và nghỉ việc để tránh tình trạng lây lan.
- Mọi tư trang đều để ở phòng kho của bếp ngăn nắp gọn gàng. Không mang những vật dễ cháy nỗ, dễ lây lan dịch bệnh vào khu vực bếp ăn, phòng ăn.
- Trong quá trình làm việc không mang theo thực phẩm, hàng hoá riêng đến bếp cũng như lúc ra về.
- Ngoài giờ làm việc nếu không có phận sự thì không được mở cửa vào khu vực bếp ăn bán trú.
- NVCD thực hiện công việc chế biến thức ăn đảm bảo dinh dưỡng; đảm bảo VSATTP; an toàn cháy nổ; thực hiện tốt vệ sinh các lớp theo phân công.
- NVCD thực hiện phân chia, vận chuyển thức ăn đảm bảo thời gian, hợp vệ sinh.
 5. Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho NVCD
Để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và chăm sóc học sinh bán trú. Tôi nghĩ rằng, đối với nhân viên trực tiếp làm công tác chế biến thức ăn phải thường xuyên trau dồi kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong năm học này, tôi đã tổ chức cho các cô tổ nuôi được bồi dưỡng kiến thức vệ sinh anh toàn thựuc phẩm 2 đợt: Đợt 1 bồi dưỡng tại trường, Đợt 2 tham gia bồi dưỡng tại lớp huấn về Kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm do Sở y tế Quảng Nam tổ chức. 
(hình ảnh tại trường) 
Nhân viên cấp dưỡng thi tìm hiểu về Vệ sinh an toàn thực phẩm tại trường Trần Quốc Toản
	6. Lên kế hoạch thực hiện công tác bán trú và kế hoạch kiểm tra giám sát việc thực hiện công tác bán trú
	Để đảm bảo tốt công tác bán trú, tôi xây dựng kế hoạch thực hiện công tác bán trú cả năm học, hằng tháng, hằng tuần, phân công nhiệm vụ cụ thể cho từng bộ phận. Cuối mỗi tuần, mỗi tháng đều họp đánh giá rút kinh nghiệm kịp thời trong quá trình tổ chức thực hiện. 
Nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc, nuôi dưỡng đối với học sinh bán trú. Đảm bảo tốt việc ăn, ngủ, nghỉ cho học sinh. Tôi thiết nghĩ việc kiểm tra giám sát công tác bán trú rất cần thiết. Tôi thành lập tổ giám sát phân công nhiệm vụ cụ thể cho các thành viên và thực hiện hằng ngày công việc kiểm tra, giám sát các hoạt động bán trú như: xây dựng thực đơn, kiểm tra nguồn khâu giao nhận thực phẩm, kiểm tra việc chế biến, phân chia, vận chuyển thức ăn, kiểm tra việc thực hiện vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ ăn uống, vệ sinh khu bếp; giám sát việc tổ chức cho học sinh ăn, ngủ nghỉ, sinh hoạt từ 10 giờ 40 đến 14 giờ 20. Trên cơ sở đó, dễ dàng điều chỉnh kịp thời những tồn tại, thiếu sót trong việc tổ chức thực hiện. Tôi xây dựng kế hoạch kiểm tra giám sát tập trung các nội dung sau:
* Đối với nhân viên cấp dưỡng
 - Thường xuyên giám sát nhân viên cấp dưỡng để tạo thói quen khi làm việc phải mặc trang phục đúng quy định, tóc chải gọn gàng, tránh rơi tóc vào thức ăn, móng tay cắt ngắn, không đeo nữ trang.
- Nhân viên cần khám sức khỏe theo quy định để phát hiện kịp thời những nhân viên đang mắc bệnh truyền nhiễm thì tạm thời nghỉ việc hoặc bố trí công việc khác để không tiếp xúc với học sinh, phòng tránh sự lây nhiễm. 
- Thường xuyên giám sát nhân viên cấp dưỡng để tạo thói quen tự giác rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến thực phẩm, sau khi đi vệ sinh, khi tay bẩn.
 	* Nguồn, khâu giao nhận thực phẩm
- Hằng ngày giám sát nguồn thực phẩm nhận vào đúng nơi đã hợp đồng hay không.
- Hằng ngày giám sát thực phẩm có tươi hay không, đảm bảo chất lượng không, nếu thực phẩm đóng gói thì xem còn hạn sử dụng không.
 	* Khâu sơ chế thực phẩm sống: 
- Thực phẩm tươi khi nhận xong có sơ chế, chế biến ngay hay không (không đượcđể quá 60 phút đặc biệt là thịt, cá, tôm....)
- Giám sát NVCD để thành thói quen sơ chế thực phẩm trên bàn hoặc bệ tránh để thực phẩm xuống đất hoặc sát đất.
- Giám sát rửa rau bằng nước sạch, rửa từ 3 lần trở lên cho đến khi sạch; cần ngâm rau.
 	* Khâu chia thức ăn:
- Giám sát việc đeo khẩu trang, găng tay của nhân viên cấp dưỡng.
- Giám sát việc che đậy thức ăn sau khi chế biến để tránh bụi bẩn, côn trùng làm ô nhiễm thức ăn.
- Giám sát nhân viên cấp dưỡng chia thức ăn bằng dụng cụ (tránh dùng tay trực tiếp chia thức ăn) 
- Giám sát hằng ngày việc lưu mẫu thức ăn để tạo thành nếp quen.Việc lưu mẫu thức ăn phải đúng khối lượng quy định.
 	* Vệ sinh dụng cụ ăn uống:
- Giám sát việc tuân thủ rửa dụng cụ phục vụ ăn uống theo 4 bước. 
- Dụng cụ chế biến thực phẩm sống và thực phẩm chín phải để đúng nơi quy định. (tránh nhầm lẫn dụng cụ)
- Giám sát việc vệ sinh hằng ngày dụng cụ ca uống nước của học sinh.
 	* Vệ sinh khu bếp:
- Thường xuyên đôn đốc NVCD sắp xếp bếp gọn gàng, thuận tiện cho công việc và luôn đảm bảo theo nguyên tắc 1 chiều.
- Các dụng cụ chứa nước phải có nắp đậy, thường xuyên súc rửa bồn chứa nước.
- Đảm bảo an toàn về công tác phòng cháy chữa cháy, làm tốt công tác diệt ruồi, gián chuột.
- Luôn vệ sinh bếp sạch sẽ
- Thùng rác có nắp đậy, không rò rỉ, được xử lý hằng ngày.
- Giám sát việc làm vệ sinh theo lịch phân công.
7. Tổ chức khám sức khỏe và theo dõi cân nặng cho học sinh bán trú
Sức khoẻ quyết định lớn đến chất lượng học tập của học sinh. Ngoài khâu chú trọng đến dinh dưỡng các bữa ăn cho các em. Chúng tôi đã phối hợp với Trung tâm y tế thành phố Tam Kỳ khám bệnh cho học sinh toàn trường ngay từ đầu năm học.
Qua đó, nắm bắt tình hình sức khoẻ của các em, phát hiện những em có bệnh tật để có biện pháp chữa trị kịp thời. Đặc biệt, trên cơ sở đó có biện pháp nuôi dưỡng và chăm sóc cho phù hợp.
Bên cạnh đó, bộ phân tham gia bán trú đã thực hiện việc theo dõi cân nặng đối với học sinh bán trú 3 lần/năm. 
Qua đó, lên kế hoạch điều chỉnh dinh dưỡng cho phù hợp đồng thời phối hợp với cha mẹ học sinh trong việc nuôi dưỡng và chăm sóc con em được tốt hơn. 
Thứ hai đầu tuần, tôi cho đăng tải thực đơn bán trú lên website của trường để các bậc cha mẹ học sinh biết và có sự phối hợp cham sóc các bữa ăn cho học sinh.
8. Tổ chức ngoại khóa tuyên truyền trong học sinh cách phòng chống dịch bệnh.
Việc phòng chống dịch bệnh là một trong những nhiệm vụ trọng tâm và cấp bách đặc biệt với năm học này. Nhất là đối với trường học bán trú, để đảm bảo tốt cho sức khỏe của học sinh đòi hỏi nhà trường cần phải xây dụng chương trình hành động cụ thể và xuyên suốt năm hoc. 
Thực hiện công văn chỉ đạo số 462/CV-PGD&ĐT của thành phố Tam Kỳ về việc "Tiếp tục tăng cường các biện pháp phòng chống dịch sốt xuất huyết' và dựa vào tình hình thực tế của nhà trường, trong năm học này, tôi đã chỉ đạo bộ phận y tế, HĐNGLL, nhất là với GV-NV tham gia công tác bán trú tăng cường các hoạt động tuyên truyền giáo dục trong học sinh cách phòng chống dịch bệnh dưới nhiều hình thức như: phát tờ rơi, tổ chức tuyên truyền trong học sinh ở các giờ chào cờ, giờ chủ nhiệm lớp, tổ chức sinh hoạt ngoại khóa, thực hiện tích hợp giáo dục trong các bài học có liên quan.
 Qua đó, nhằm hình thành ở các em một số kĩ năng sống và thói quen cần thiết như: biết cách tự chăm sóc và phục vụ bản