Kế hoạch dạy Công nghệ 6 - Năm học 2015-2016 - Nguyễn Đại Tiến

ng tiờu dựng.
* Con người cú 2 loại nhu cầu cơ bản khụng thể thiếu đú là cỏc nhu cầu vật chất và nhu cầu văn húa tinh thần.
HS :	
+ Kể tờn cỏc sản phẩm dựng cho việc ăn uống của gia đỡnh
	+ Cỏc loại sản phẩm may mặc mà bản thõn và gia đỡnh dựng hàng ngày.
	+ Miờu tả nhà ở, phương tiện đi học của mỡnh
* Để cú những sản phẩm đỏp ứng nhu cầu vật chất của con người như ăn, mặc, ở, đi lại, bảo vệ sức khỏe. . . Mỗi gia đỡnh phải chi một phoản tiền nhất định.
	-Khoản chi này tựy thuộc vào mức tiờu dựng của gia đỡnh
	+ Gia đỡnh nhiều người như thế nào ?
	+ Gia đỡnh ớt người như thế nào ?
* Nờu vớ dụ cỏc hộ gia đỡnh cú quy mụ khỏc nhau
	+ Gia đỡnh 6 người
	+ Gia đỡnh 4 người
	+ Gia đỡnh 3 người
	Học sinh tự liờn hệ gia đỡnh mỡnh số người, bố và mẹ làm gỡ ? ở đõu ? họ đi làm bằng những phương tiện gỡ ? Kể tờn cỏc đồ dựng trong nhà và cỏc hoạt động trong gia đỡnh một ngày.
* GV khỏi quỏt lại cỏc khoản chi tiờu cho nhu cầu vật chất của mỗi gia đỡnh.
* GV hướng dẫn cho học sinh xem tranh trang 123 SGK quan sỏt và xỏc định nhu cầu về văn húa, tinh thần như học tập, thụng tin (xem bỏo chớ, truyền hỡnh)
	+ HS kể tờn cỏc hoạt động văn húa, tinh thần của gia đỡnh mỡnh phải chi tiờu.
	-Học tập của con cỏi, học phớ, tiền học thờm, mua sỏch vở, đồ dựng học tập, đúng gúp quỹ hội phụ huynh học sinh. . .
	-Học tập nõng cao trỡnh độ của bố mẹ, tiền học, mua tài liệu.
	-Nhu cầu xem bỏo chớ, truyền hỡnh, phim ảnh, nghệ thuật
	-Nhu cầu nghỉ mỏt, giải trớ, hội họp, thăm viếng, sinh nhật.
	I-Chi tiờu trong gia đỡnh là gỡ ?
	Là cỏc chi phớ để đỏp ứng nhu cầu vật chất và văn húa tinh thần của cỏc thành viờn trong gia dỡnh từ nguồn thu nhập của họ.
II-Cỏc khoản chi tiờu trong ga đỡnh
	1/ Chi cho nhu cầu vật chất
	-Chi cho ăn uống, may mặc, ở.
	-Chi cho nhu cầu đi lại.
	-Chi bảo vệ sức khỏe
2/ Chi cho nhu cầu văn húa, tinh thần
	-Chi cho học tập
	-Chi cho nhu cầu nghỉ ngơi, giải trớ
	-Chi cho nhu cầu giao tiếp xó hội
	Đời sống kinh tế nõng cao cỏc nhu cầu văn húa, tin thần càng tăng, do đú mức chi tiờu cho nhu cầu này càng tăng lờn
	Tiết trước chỳng ta đó học I phương phỏp chế biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt. Hụm nay chỳng ta học sang phần II phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt, trộn dầu giấm. 
* GV cho HS xem một số mún ăn khụng sử dụng nhiệt.
+ Kể tờn một số mún ăn thuộc cỏc thể loại trộn dầu giấm, trộn hỗn hợp muối chua.
	-Mún trộn đu đủ, dưa muối, cà muối, xà lỏch, dưa leo, trộn dầu giấm.
+ Trộn dầu giấm là cỏch làm cho thực phẩm như thế nào ?
+ Kể tờn một số mún trộn dầu giấm mà em biết.
+ Thực phẩm nào được sử dụng để trộn dầu giấm ? Bắp cải, xà lỏch, cải soong, cà chua, rau càng cua, hành tõy, giỏ, dưa leo.
+ Quy trỡnh thực hiện mún trộn dầu giấm rau xà lỏch như thế nào ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc quy trỡnh thực hiện SGK trang 89.
+HS đọc sỏch giỏo khoa
	-Sử dụng cỏc thực phẩm thực vật thớch hợp, làm sạch.
	-Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiờu.
	-Trộn trước khi ăn khoảng 5 – 10’ để làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, bộo của dầu, giấm, đường và giảm bớt mựi vị ban đầu.
	-Trỡnh bày đẹp, sỏng tạo.
+ Mún trộn dầu giấm như thế nào là ngon ?
+HS trả lời. + Trộn hỗn hợp như thế nào ?
	Được nhiều người ưa thớch, mún này thường được dựng vào đầu bữa ăn.
+ Nờu quy trỡnh thực hiện mún gỏi đu đủ, tụm khụ hoặc tộp rang.
+HS trả lời.
* HS đọc SGK trang 90 -Thực phẩm thực vật được làm sạch, cắt thỏi phự hợp, ngõm nước muối cú độ mặn 25% hoặc ướp muối. Sau đú rửa lại cho hết vị mặn, vắt rỏo.
	-Thực phẩm động vật được chế biến chớn mềm, cắt thỏi phự hợp.
	-Trộn chung nguyờn liệu thực vật + động vật + gia vị.
	-Trỡnh bày theo đặc trưng của mún ăn, đẹp, sỏng tạo.
II- Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt.
1/ Trộn dầu giấm :
	Là cỏch làm cho thực phẩm giảm bớt mựi vị chớnh và ngấm cỏc gia vị khỏc, tạo nờn mún ăn ngon miệng.
* Quy trỡnh thực hiện
* Yờu cầu kỹ thuật
	Xem SGK trang 89
2/ Trộn hỗn hợp : ( gỏi hay nộm )
	Là pha trộn thực phẩm đó được làm chớn bằng cỏc phương phỏp khỏc kết hợp với cỏc gia vị tạo thành mún ăn cú giỏ trị dinh dưỡng cao.
 Tiết: 47,48 Thực hành:
 CHẾ BIẾN MỘT SỐ MểN ĂN KHễNG SỬ DỤNG NHIỆT
I. Mục tiờu:
- Kiến thức: Học sinh hiểu được vỡ sao cần phải chế biến thực phẩm.
- Nắm được yờu cầu của cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt và khụng sử dụng nhiệt.
- Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đỡnh những mún ăn ngon, hợp vệ sinh. 
 II.Chuẩn bị của thầy và trũ:
 - Đọc SGK, hỡnh vẽ SGK bài 18-II, bài soạn 
III. Hoạt động dạy học:	 1. Ổn định tổ chức: 
 2. Kiểm tra bài cũ:
 - Nờu cỏch bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến.?
3. Bài mới
HOẠT ĐỘNG CỦA GV-HS
NỘI DUNG 
	Tiết trước chỳng ta đó học I phương phỏp chế biến thực phẩm Ko sử dụng nhiệt.Trộn dầu giấm :Hụm nay chỳng ta học phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt: Muối .... 
* Làm thực phẩm lờn men vi sinh trong một thời gian cần thiết, tạo thành mún ăn cú vị khỏc hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
+ Muối sổi là như thế nào ?
+HS trả lời.
+GV cho HS xem một số mún muối sổi.
+HS quan sỏt vật thật
+ Hóy kể một số mún muối sổi mà em biết ?
	-Ngõm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( cú độ mặn 20 – 25% ) đun sụi để nguội cú thể cho thờm một ớt đường.
	-Ngõm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt, gừng. . .
* GV cho HS xem một số mún muối nộn.
+HS quan sỏt vật thật.
+ Kể một số mún muối nộn mà em biết ?
+ Muối nộn là như thế nào ?
* Muối được rải đều xen kẻ với thực phẩm và nộn chặt, lượng muối chiếm 2,5 – 3% lượng thực phẩm.
+HS trả lời
* Cho HS đọc SGK trang 90
	-Làm sạch nguyờn liệu thực phẩm để rỏo nước.
	-Ngõm thực phẩm trong dung dịch nước muối ( muối sổi ) hoặc ướp muối (muối nộn ) và cú thể cho thờm đường .
	-Nộn chặt thực phẩm.
	-Mún muối chua dựng làm mún ăn kốm, để kớch thớch ngon miệng và tạo hương vị đặc trưng.
+ Mún muối chua như thế nào là ngon ?
+HS trả lời.
* Cho HS đọc SGK trang 91 
	-Nguyờn liệu thực phẩm giũn.
-Mựi thơm đặc biệt của thực phẩm lờn men.
	-Vị chua dịu, vừa ăn.
	-Màu sắc hấp dẫn.
+ Muối nộn và muối sổi khỏc nhau như thế nào ?
+HS so sỏnh giữa muối nộn và muối sổi
* HS về thử làm một mún ăn mà cỏc em đó học.
II-Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt.
3/ Muối chua :
a-Muối sổi :
	-Là cỏch làm thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian ngắn.
b-Muối nộn :
	-Là cỏch làm thực phẩm lờn men vi sinh trong thời gian dài.
* Quy trỡnh thực hiện : Mún muối chua
	Xem SGK trang 90
* Yờu cầu kỹ thuật
	Xem SGK trang 91
-Muối sổi : Là muối thực phẩm trong thời gian ngắn, ngõm thực phẩm trong dung dịch nước muối, giấm.
	-Muối nộn : Là muối thực phẩm trong thời gian dài, xếp thực phẩm xen lẩn muối.
*Bổ sung: 
...............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
 Ngày soạn: 9/ 02/ 2012 Ngày dạy: 20/ 02 / 2012 
 Tiết: 49 Thực hành:
 CHẾ BIẾN MểN ĂN TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.
I. Mục tiờu:
 - Kiến thức: Thụng qua bài học, học sinh biết được mún rau xà lỏch trộn giấm.
 - Nắm vững quy trỡnh thực hiện mún này.
 - Chế biến được mún ăn với yờu cầu tương tự.
 - Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
 - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đỡnh những mún ăn ngon, hợp vệ sinh.
II.Chuẩn bị của thầy và trũ:
 - Mỗi tổ làm một dĩa trộn dầu giấm rau xà lỏch.
	100 g xà lỏch, 15g hành tõy, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xỡ dầu, nước tương, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiờu, dầu.
III. Hoạt động dạy học:
1. Ổn định tổ chức: 
2. Kiểm tra bài cũ:
 - Kiểm tra dụng cụ, nguyờn liệu của HS.
3. Bài mới
Hoạt động của thầy và trũ
Nội dung 
HĐ1.Tỡm hiểu quy trỡnh. Nguyờn liệu:
-200 g xà lỏch, 20 g hành tõy, 100 g cà chua, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, 1 bỏt giấm, 3 thỡa sỳp đường, ẵ thỡa cà phờ muối, ẵ thỡa cà phờ tiờu, 1 thỡa sỳp dầu ăn. - Rau thơm, ớt, xỡ dầu.
* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn
-Rau xà lỏch : Nhặt rửa sạch, ngõm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho rỏo nước.
-Hành tõy : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch, thỏi mỏng, ngõm giấm, đường ( 2 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường )
Cà chua cắt lỏt trộn giấm, đường trộn hành tõy.
 * Chỳ ý : Cần chọn loại cải xà lỏch to bản, dày, giũn, lỏ xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cựi, ớt hột.
	-Cú thể thay đổi nguyờn liệu theo yờu cầu của mún.
GV: Phõn cụng cụ thể và giao trỏch nhiệm cho từng thành viờn.
GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trỡnh thực hiện mún ăn, giỏo viờn theo dừi bổ sung và nhấn mạnh những điểm cần lưu ý
GV: Nờu cỏc quy trỡnh thực hiện
HS: Đọc SGK
GV: Thực hành mẫu học sinh quan sỏt
HS: Thực hành dưới sự giỏm sỏt của học sinh
I. Quy trỡnh thực hiện.
* Giai đoạn 1 : Chuẩn bị
* Giai đoạn 2 : Chế biến
* Làm nước trộn dầu giấm.
* Giai đoạn 3: Trỡnh bày
Xem SGK trang 93. HS thực hành 
1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyờn liệu.
-Rau xà lỏch nhặt sạch tỏch từng lỏ
- Thịt bũ thỏi lỏt mỏng ướp gia vị.
- Xào thịt bũ cho ra đĩa.
- Hành tõy thỏi nhỏ ngõm giấm, đường.
- Cà chua cắt lỏt trộn giấm đường.
- Tỉa hoa ớt.
2.Chế biến. Làm nước trộn dầu giấm.
Cho 3 thỡa xỳp giấm + 1 thỡa xỳp đường + 1/2 thỡa cà phờ muối khuấy tan với tiờu, nếm cú vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trờn 1 thỡa sỳp dầu ăn, khuấy đều cựng với tiờu và tỏi phi vàng.
* Trộn rau :Cho xà lỏch + hành tõy + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.
3.Trỡnh bày sản phẩm.
- Xếp hồn hợp xà lỏch vào đĩa, chọn 1 ớt lỏt cà chua bày sung 
quanh trờn đẻ hành tõy, trờn cựng là thịt bũ bày vào đĩa rau, trang trớ rau thơm, ớt tỉa hoa.
 4.Củng cố: - Cỏc tổ trỡnh bày sản phẩm, tự nhận xột đỏnh giỏ sản phẩm của mỡnh, dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc
 - Nhận xột, rỳt kinh nghiệm về hương vị dầu giấm, cỏch trỡnh bày đĩa rau.
5. Hướng dẫn về nhà - Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nờn thực hiện trước bữa ăn 
 Ngày soạn: 2/ 03/ 2012 Ngày dạy: / 0 3 / 2012 
 Tiết: 53
Thực hành tự chọn
Luộc rau
I. Mục tiêu
 - Kiến thức:
	+ Nắm được qtrình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc rau
- Kĩ năng: Nấu được món rau luộc 
 - Thái độ: +Vận dụng vào thực tế để làm món ăn trong gia đình.
+ Có ý thức giữ vệ sinh và an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị
1. Giáo viên
	Nghiên cứu lại nội dung, lý thuyết, kĩ thuật chế biến món luộc
2. Học sinh 
Mỗi tổ chuẩn bị một món rau luộc tuỳ thích
III. Tiến trình bài giảng
1. Ổn định lớp
2. Kiểm tra bài cũ:
- Kiểm tra sự chuẩn bị của HS
3. Bài mới
3.1. Giới thiệu bài
ở bài trước chúng ta đã cùng nhau đi tìm hiểu quy trình thực hiện món luộc. Vậy hôm nay chúng ta sẽ cùng nhau áp dụng những kiến thức đó vào việc thực hiện một món luộc mà nhóm mình thích
3.2. Bài mới
Hoạt động 1: Nhắc lại quy trình thực hiện món luộc
? Thế nào là luộc
- HS:
? Để thực hiện được món luộc cần tiến hành theo quy trình nào?
- HS
- GV nhắc lại kiến thức để học sinh nhớ
Hoạt động 2: Thực hành
- GV chia nhóm và vị trí thực hành: giống như tiết trước đã chia (1 tổ/ nhóm)
- GV hướng dẫn HS và thao tác mẫu từng bước thực hành món luộc
- HS quan sát và thực hành theo sự hướng dẫn của GV
- GV quan sát và giải đáp một số thắc mắc của HS
Hoạt động 3: Tổng kết - đánh giá
- GV yêu cầu HS chấm chéo bài nhau. Tổ 1 chấm tổ 2, tổ 2 chấm tổ 3, tổ 3 chấm tổ 4, tổ 4 chấm tổ 1. 
Bài chấm của HS dựa vào các tiêu chí sau:
	+ Thực hiện đúng quy trình (6đ)
	+ ý thức làm thực hành (1đ)
	+ Trình bày sản phẩm (1đ)
	+ Món ăn ngon, đúng yêu cầu kĩ thuật (1đ)
	+ Thời gian thực hành (1đ)
- HS chấm điểm
- GV nhận xét và đánh giá ưu và nhược điểm bài thực hành
- GV nhận xét giờ học
4. Hướng dẫn về nhà
- GV yêu cầu HS về nhà đọc kĩ nội dung phương pháp rang và quy trình thực hiện một món rang.
- 1 tổ/ nhóm mang nguyên liệu món rang đã sơ chế sẵn để tiết sau thực hành và ngoài ra mang dụng cụ đĩa, đũa, dao nhỏ để tiết sau thực hành
=======*&*=======
 Ngày soạn: 19/ 02/ 2012 Ngày dạy: 22 / 02 / 2012 
 Tiết: 50
 TH : CHẾ BIẾN MểN ĂN 
 TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.
I. Mục tiờu:
 - Kiến thức: Thụng qua bài học, học sinh biết được mún rau xà lỏch trộn giấm.
 - Nắm vững quy trỡnh thực hiện mún này.
 - Chế biến được mún ăn với yờu cầu tương tự.
 - Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
 - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đỡnh những mún ăn ngon, hợp vệ sinh.
II.Chuẩn bị của thầy và trũ:
 - Mỗi tổ làm một dĩa trộn dầu giấm rau xà lỏch.
	100 g xà lỏch, 15g hành tõy, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xỡ dầu, nước tương, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiờu, dầu.
III. Hoạt động dạy học:
1. Ổn định tổ chức: 
 2. Kiểm tra bài cũ:
 - Kiểm tra dụng cụ, nguyờn liệu của HS.
3. Bài mới
Hoạt động của thầy và trũ
Nội dung bài học
Cà chua cắt lỏt trộn giấm, đường trộn hành tõy.
 * Chỳ ý : Cần chọn loại cải xà lỏch to bản, dày, giũn, lỏ xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cựi, ớt hột.
	-Cú thể thay đổi nguyờn liệu theo yờu cầu của mún.
GV: Phõn cụng cụ thể và giao trỏch nhiệm cho từng thành viờn.
GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trỡnh thực hiện mún ăn, giỏo viờn theo dừi bổ sung và nhấn mạnh những điểm cần lưu ý
GV: Nờu cỏc quy trỡnh thực hiện
HS: Đọc SGK
GV: Thực hành mẫu học sinh quan sỏt
HS: Thực hành dưới sự giỏm sỏt của học sinh.
2.Chế biến. Làm nước trộn dầu giấm.
Cho 3 thỡa xỳp giấm + 1 thỡa xỳp đường + 1/2 thỡa cà phờ muối khuấy tan với tiờu, nếm cú vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trờn 1 thỡa sỳp dầu ăn, khuấy đều cựng với tiờu và tỏi phi vàng.
* Trộn rau :Cho xà lỏch + hành tõy + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.
3.Trỡnh bày sản phẩm.
- Xếp hồn hợp xà lỏch vào đĩa, chọn 1 ớt lỏt cà chua bày sung 
quanh trờn đẻ hành tõy, trờn cựng là thịt bũ bày vào đĩa rau, trang trớ rau thơm, ớt tỉa hoa.
 4.Củng cố: - Cỏc tổ trỡnh bày sản phẩm, tự nhận xột đỏnh giỏ sản phẩm của mỡnh, dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc
5. Hướng dẫn về nhà - Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nờn thực hiện trước bữa ăn 
 Ngày soạn: 9/ 02/ 2012 Ngày dạy: 27 / 02 / 2012 
 Tiết: 51
 TH : CHẾ BIẾN MểN ĂN 
 TRỘN DẦU GIẤM RAU XÀ LÁCH.
I. Mục tiờu:
 - Kiến thức: Thụng qua bài học, học sinh biết được mún rau xà lỏch trộn giấm.
 - Nắm vững quy trỡnh thực hiện mún này.
 - Chế biến được mún ăn với yờu cầu tương tự.
 - Cú ý thức giữ gỡn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
 - Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đỡnh những mún ăn ngon, hợp vệ sinh.
II.Chuẩn bị của thầy và trũ:
 - Mỗi tổ làm một dĩa trộn dầu giấm rau xà lỏch.
	100 g xà lỏch, 15g hành tõy, 50 g cà chua, rau thơm, ớt, xỡ dầu, nước tương, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, giấm, đường, muối, tiờu, dầu.
III. Hoạt động dạy học:	
1. Ổn định tổ chức: 
 2. Kiểm tra bài cũ:
 - Kiểm tra dụng cụ, nguyờn liệu của HS.
3. Bài mới
Hoạt động của thầy và trũ
Nội dung bài học
HĐ1.Tỡm hiểu quy trỡnh. Nguyờn liệu:
-200 g xà lỏch, 20 g hành tõy, 100 g cà chua, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, 1 bỏt giấm, 3 thỡa sỳp đường, ẵ thỡa cà phờ muối, ẵ thỡa cà phờ tiờu, 1 thỡa sỳp dầu ăn. - Rau thơm, ớt, xỡ dầu.
* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn
-Rau xà lỏch : Nhặt rửa sạch, ngõm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho rỏo nước.
-Hành tõy : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch, thỏi mỏng, ngõm giấm, đường ( 2 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường )
-Cà chua cắt lỏt trộn giấm, đường trộn hành tõy.
 * Chỳ ý : Cần chọn loại cải xà lỏch to bản, dày, giũn, lỏ xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cựi, ớt hột.
	-Cú thể thay đổi nguyờn liệu theo yờu cầu của mún.
GV: Phõn cụng cụ thể và giao trỏch nhiệm cho từng thành viờn.
GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trỡnh thực hiện mún ăn, giỏo viờn theo dừi bổ sung và nhấn mạnh những điểm cần lưu ý
GV: Nờu cỏc quy trỡnh thực hiện
HS: Đọc SGK
GV: Thực hành mẫu học sinh quan sỏt
HS: Thực hành dưới sự giỏm sỏt của học sinh.
I. Quy trỡnh thực hiện.
1.Chuẩn bị: 
2.Chế biến.
* Trộn rau :
	Cho xà lỏch + hành tõy + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.
3.Trỡnh bày sản phẩm.
- Xếp hồn hợp xà lỏch vào đĩa, chọn 1 ớt lỏt cà chua bày sung 
quanh trờn đẻ hành tõy, trờn cựng là thịt bũ bày vào đĩa rau, trang trớ rau thơm, ớt tỉa hoa.
 4.Củng cố: - Cỏc tổ trỡnh bày sản phẩm, tự nhận xột đỏnh giỏ sản phẩm của mỡnh, dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc
 - Nhận xột, rỳt kinh nghiệm về hương vị dầu giấm, cỏch trỡnh bày đĩa rau.
5. Hướng dẫn về nhà - Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nờn thực hiện trước bữa ăn 5
 - Cú thể chỉ trộn dầu giấm cà chua, hành tõy, xà lỏch khụng cần thị
Hoạt động của thầy và trũ
Nội dung bài học
HĐ1.Tỡm hiểu quy trỡnh. Nguyờn liệu:
-200 g xà lỏch, 20 g hành tõy, 100 g cà chua, 1 thỡa cà phờ tỏi phi vàng, 1 bỏt giấm, 3 thỡa sỳp đường, ẵ thỡa cà phờ muối, ẵ thỡa cà phờ tiờu, 1 thỡa sỳp dầu ăn. - Rau thơm, ớt, xỡ dầu.
* GV vừa thao tỏc mẫu vừa hướng dẫn
-Rau xà lỏch : Nhặt rửa sạch, ngõm nước muối nhạt khoảng 10’, vớt ra vẩy cho rỏo nước.
-Hành tõy : Búc lớp vỏ khụ, rửa sạch, thỏi mỏng, ngõm giấm, đường ( 2 thỡa sỳp giấm + 1 thỡa sỳp đường )
-Cà chua cắt lỏt trộn giấm, đường trộn hành tõy.
 * Chỳ ý : Cần chọn loại cải xà lỏch to bản, dày, giũn, lỏ xoăn để trộn, cà chua để trộn là loại cà chua dày cựi, ớt hột.
	-Cú thể thay đổi nguyờn liệu theo yờu cầu của mún.
GV: Phõn cụng cụ thể và giao trỏch nhiệm cho từng thành viờn.
GV: Gọi học sinh nhắc lại quy trỡnh thực hiện mún ăn, giỏo viờn theo dừi bổ sung và nhấn mạnh những điểm cần lưu ý
GV: Nờu cỏc quy trỡnh thực hiện
HS: Đọc SGK
GV: Thực hành mẫu học sinh quan sỏt
HS: Thực hành dưới sự giỏm sỏt của học sinh.
I. Quy trỡnh thực hiện.
* Giai đoạn 1 : Chuẩn bị
* Giai đoạn 2 : Chế biến
* Làm nước trộn dầu giấm.
* Giai đoạn 3: Trỡnh bày
Xem SGK trang 93. HS thực hành 
1.Chuẩn bị: Sơ chế nguyờn liệu.
-Rau xà lỏch nhặt sạch tỏch từng lỏ
- Thịt bũ thỏi lỏt mỏng ướp gia vị.
- Xào thịt bũ cho ra đĩa.
- Hành tõy thỏi nhỏ ngõm giấm, đường.
- Cà chua cắt lỏt trộn giấm đường.
- Tỉa hoa ớt.
2.Chế biến.
- Làm nước trộn dầu giấm.
Cho 3 thỡa xỳp giấm + 1 thỡa xỳp đường + 1/2 thỡa cà phờ muối khuấy tan với tiờu, nếm cú vị chua, ngọt, hơi mặn cho tiếp vào hỗn hợp trờn 1 thỡa sỳp dầu ăn, khuấy đều cựng với tiờu và tỏi phi vàng.
* Trộn rau :
	Cho xà lỏch + hành tõy + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay.
3.Trỡnh bày sản phẩm.
- Xếp hồn hợp xà lỏch vào đĩa, chọn 1 ớt lỏt cà chua bày sung 
quanh trờn đẻ hành tõy, trờn cựng là thịt bũ bày vào đĩa rau, trang trớ rau thơm, ớt tỉa hoa.
 4.Củng cố: - Cỏc tổ trỡnh bày sản phẩm, tự nhận xột đỏnh giỏ sản phẩm của mỡnh, dọn dẹp vệ sinh nơi làm việc
 - Nhận xột, rỳt kinh nghiệm về hương vị dầu giấm, cỏch trỡnh bày đĩa rau.
5. Hướng dẫn về nhà - Thực hiện trộn dầu giấm chỉ nờn thực hiện trước bữa ăn 5
 - Cú thể chỉ trộn dầu giấm cà chua, hành tõy, xà lỏch khụng cần thị
 Ngày soạn: 19/ 02/ 2012 Ngày dạy: 29 / 02 / 2012 
 Tiết: 52 KIỂM TRA THỰC HÀNH
I. Mục tiờu: - Kiểm tra những kiến thức cơ bản trong chương III .
- Đỏnh giỏ được kết quả học tập của học sinh.
- Làm cho học sinh chỳ ý nhiều hơn đến việc học của mỡnh
- Rỳt kinh nghiệm, bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của học sinh
 ( cỏch học ).
- Rỳt kinh nghiệm, bổ sung kịp thời những tồn tại cần khắc phục của giỏo viờn 
 ( cỏch dạy ).	
II.Chuẩn bị của thầy và trũ: - Nghiờn cứu SGK chương III Nấu ăn trong gia đỡnh cõu hỏi và đỏp ỏn trọng tõm , chuẩn bị kiểm tra.
III. Hoạt động dạy học:
 1. Ổn định tổ chức : 
2. Kiểm tra bài cũ:
- Kiểm tra dụng cụ đưa đi của cỏc nhúm: bếp ga, dao, thớt, thực đơn thực phẩm mún ăn của nhúm mỡnh tự chọn.
	 3. Bài mới
	 Đề kiểm tra thực hành
Cõu : 1 Thực hành (làm theo nhúm)
Em hóy trỡnh bày cỏch nấu một mún ăn (tựy chọn)
 (Nấu , Nướng, Rỏn, Trộn,)
 Ngày soạn: 2/ 03/ 2012 Ngày dạy: / 0 3 / 2012 
 Tiết: 53
Thực hành tự chọn
Luộc rau
I. Mục tiêu
 - Kiến thức: