Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 35-39

Tiết thứ: 35 + 36 +37+38+39	 Ngày soạn:	12/11/2013
THỰC HÀNH
 BÀI 09: CẮT TỈA MỘT SỐ HÌNH KHỐI TRANG TRÍ MÓN ĂN VÀ BÀN TIỆC
I- MỤC TIÊU:
1- Kiến thức:
-Biết được quy trình, các thao tác sơ chế, tạo hình nguyên liệu
-Biết được yêu cầu kỹ thuật về pha thái nguyên liệu; cắt tỉa hình khối trang trí.
2-Kỹ năng:
-Pha thái và cắt tỉa được những hình dạng thông dụng.
3-Thái độ:
-Có thói quen làm việc cẩn thận, gọn sạch, tiết kiệm.
-Có ý thức được việc giữ gìn đảm bảo an toàn trong lao động trong nhà bếp.
II- PHƯƠNG TIỆN DẠY HỌC:
	1-Chuẩn bị của giáo viên: 
	 	-Nghiên cứu nội dung bài “Phương pháp cắt tỉa một số hình dạng khối trang trí món ăn và bàn tiệc”
-Nguyên liệu: Cà rốt , su hào, đu đủ…
2-Chuẩn bị của học sinh: Xem kỹ bài 9 “Phương pháp cắt tỉa một số hình khối trang trí món ăn và bàn tiệc”
III- HÌNH THỨC TỔ CHỨC: GV hướng dẫn và làm mẫu, các em thực hành, GV sửa chữa sai sót 
IV- TIẾN TRÌNH DẠY HỌC
1- Ổn định lớp:	 Thời gian: 2 phút
	-Số học sinh vắng.
	-Họ tên học sinh vắng.
2- Kiểm tra bài cũ:	 Thời gian 4 phút
- Câu hỏi kiểm tra: Em hãy nêu các bước tiến hành cắt tỉa hình khối?
 - Dự kiến phương án trả lời: hình thành ý tưởng lựa chọn nguyên liệu pha khối tỉa khối chỉnh sửa đường nét nhuộm màu (nếu cần) hình tượng trang trí.
3-Các quá trình hướng dẫn:
-Giới thiệu bài: Nấu ăn ngon là 1 việc hết sức quan trọng nhưng bên cạnh đó để món ăn thêm phần hấp dẫn và mang giá trị cảm quan, chúng ta phải biết trang trí như thế nào cho hợp lí.Để có được những hình dạng trang trí đẹp mắt thì ta phải biết cách cắt tiă TP. Vậy cất tỉa như thế nào ta nghiên cứu trong bài học hôm nay.
	-Các hoạt động dạy học:
TG
Nội dung hướng dẫn
Hoạt động của thầy
Hoạt động của trò
A- HƯỚNG DẪN BAN ĐẦU:
5’
20’
18’
4’
I-Nguyên liệu, dụng cụ: 
-Cà rốt, su hào, đu đủ
-Các loại dao, kéo, bàn nạo
II-Nội dung thực hành
1-Cắt tỉa thiên nga từ củ cải hoặc cà rốt:
- bước 1 : Cắt khoanh củ cải dày khoảng 2,2cm. Gọt một miếng nhỏ, phẳng để tạo mặt đứng cho thiên nga.
- bước 2 : Từ tâm củ cải cắt chếch lên một góc 15 · và bỏ miếng tam giác vừa cắt, sau đó gọt tròn phần đầu.
- bước 3 : Cắt bỏ một miếng tam giác song song để tạo cổ thiên nga, gọt tròn phần ức.
- bước 4 : Hình dáng thiên nga bắt đầu được hình thành. Cắt bỏ phần nhọn để gắn mỏ vào.
- bước 5 : Dùng dao hoặc cây xúc tròn để khoét cổ thiên nga.Gọt sửa phần đầu và cổ để tạo sự mềm mại.
- bước 6 : Sau khi gọt sửa phần đuôi, dùng dao tỉa tạo lớp lông đuôi thiên nga cho mềm mại và đẹp.
- bước 7 : Cắt cà rốt thành mỏ, dùng tăm nhỏ gắn vào đầu thiên nga ; lấy một đoạn cuống ớt đính làm mắt.
- bước 8 : Cắt khoanh củ cải dày 5mm để tỉa hình khối cánh, sau đó tỉa lớp lông cánh.
- bước 9 : Dùng dao nhọn rạch nhẹ 2 đường 2 bên thân thiên nga để gắn cánh vào.
2-Cắt tỉa con công: 
a- Nguyên liệu: Su hào, dưa chuột, ớt đỏ, củ cải, cà rốt, tăm và keo dán.
b- Cách làm :
- bước 1 : Gọt vỏ và cắt đuôi hoặc cắt bớt 1/3 củ su hào ( lê, táo) rồi gọt tỉa để làm thân con công.
- bước 2 : Gọt tỉa củ cải thành cổ công, đầu công sao cho cân dối với mình công.
- bước 3 : Lạng cùi dưa chuột thành hình như chiếc lá mảnh, dài, sau đó tỉa răng cưa để thành long vũ(12-16chiếc).
- bước 4 : Dùng tăm tre gắn lông vũ vào mình công.
- bước 5 : Gắn cổ công vào mình công.
- bước 6 : Cắt tỉa rồi gắn mỏ, mắt và mào công vào đầu công.
3-Tỉa hoa hồng từ đu đủ:
Pha khối -> sửa khối -> chẻ cánh -> gọt nhị, tỉa nhị -> sửa cánh -> làm nụ -. Buộc dây ngâm nước -> trang tría trên cành.
* Một số sai phạm thường gặp:
- Không phân biệt được các hình dạng cân đối nên tỉa không được.
- Cắt tỉa không sắc sảo do dao lụt nhưng không mài.
Tiết 37 – 39 Thời gian thực hiện :
- GV: Giới thiệu bài thực hành và mục tiêu bài thực hành
Yêu cầu học sinh nhắc lại mục tiêu của bài
- GV: Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
- GV hướng dẫn học sinh cắt tỉa từng bước một
- GV: Làm mẫu cho từng nhóm
- GV: làm mẫu từ bước 1 đến bước 9.
- GV: Hướng dẫn chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
- GV hướng dẫn học sinh cắt tỉa từng bước một
- GV: Làm mẫu cho từng nhóm
- GV bổ sung có thể tỉa làm nhiều đoạn rồi gắn lại.
- GV hướng dẫn chiếc ngắn ở lưng, chiếc dài hơn gắn lần về phía đuôi.
- GV hướng dẫn HS từng bước một và cho HS xem hình 3.5 ở trang 45 sgk.
- GV: Hướng dẫn HS về những sai sót các em thường mắc phải trong quá trình thực hành.
Chú ý: Nhắc nhở học sinh về an toàn lao động khi sử dụng các dụng cụ như dao,kéo, thớt,…
- Học sinh nhắc lại mục tiêu của bài
- HS: Lắng nghe.
- HS thực hành theo từng nhóm mỗi nhóm 4 em
- HS theo dõi GV làm mẫu
- HS:Quan sát.
- HS theo dõi GV làm mẫu
- HS thực hành theo từng nhóm
- HS:Quan sát , chú ý lắng nghe
- HS theo dõi GV làm mẫu
- HS:Quan sát.
- HS: Chú ý lắng nghe.
- HS: Chú ý lắng nghe.
HS chú ý lắng nghe và quan sát.
- HS: Chú ý lắng nghe.
B.HƯỚNGDẪNTHƯỜNGXUYÊN
2’
63’
100’
I- Chuẩn bị:
1) Nguyên liệu:
2) Dụng cụ:
II-Nội dung thực hành:
1-Cắt tỉa thiên nga từ củ cải hoặc cà rốt :
2-Cắt tỉa con công :
3-Tỉa hoa hồng từ đu đủ :
- GV: Kiểm tra việc chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ.
- GV: phân chia học sinh thành từng nhóm mỗi nhóm 4 em
- GV thông báo cho HS thời gian thực hành từng nội dung
- GV: quan sát HS thực hành cắt tỉa và sửa chữa những sai sót .
- GV: quan sát HS TH và sửa chữa những sai sót khi các em cắt tỉa một số hình dạng khối 
- HS: Chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ
- HS: thực hành theo từng nhóm.
- HS: Lắng nghe.
-HS thực hành cắt tỉa
-HS thực hành cắt tỉa một số hình dạng khối
10’
C-HƯỚNG DẪN KẾT THÚC
-Đánh giá bài thực hành
-Liên hệ thực tế
-Dọn vệ sinh, sắp xếp dụng cụ dao, kéo đúng vị trí ban đầu.
-GV: hướng dẫn HS dựa vào các vật mẫu, tự nhận xét đánh giá bài của mình, GV HD 4 HS/ nhóm đánh giá kết quả thưcï hành của nhóm bạn.
-GV: kiểm tra nhanh đánh giá của mỗi nhóm,góp ý cho học sinh điều chỉnh nếu đánh giá chưa chính xác
-GV: nhận xét bài thực hành của toàn lớp.
- 4 HS/ nhóm đánh giá kết quả thưcï hành của nhóm bạn.
- HS: chú ý nghe nhận xét
- HS: dọn vệ sinh
4-Bài tập về nhà, dặn dò học sinh chuẩn bị bài học sau: Thời gian:2’