Giáo án Nghề 11 - Hồ Thị Thanh Hà - Tiết 100-102

 Ngày 14/3/2013
Tiết 100, 101, 102
TÌM HIỂU NGHỀ NẤU ĂN, KỈ THUẬT TRANG TRÍ MÓN ĂN
	I. MỤC TIÊU
	1. Kiến thức
	- Nắm được đặc điểm, yêu cầu lao động đối với nghề nấu ăn phục vụ ăn uống.
- Hiểu được tầm quan trọng của vấn đề đào tạo nghề.
- Biết được những thơng tin cần thiết về thị trường lao động của nghề, các nơi đào tạo nghề
	2.Kĩ năng.
- Tích cực tìm hiểu thơng tin nghề, định hướng nghề nghiệp cho bản thân.
	II. CHUẨN BỊ
-Tài liệu liên quan.
	III. TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC DẠY HỌC
	1. Ổn định tổ chức
	2. Bài mới:
I. YÊU CẦU LAO ĐỘNG
- Thời gian làm việc được chia làm 2 ca: Ca sáng và ca chiều.
1. Các cơng việc nhân viên bếp và bar thường phải thực hiện trong một ca.
- Chuẩn bị diện mạo các nhân: Nhân viên bếp cần đảm bảo vệ sinh, năng tắm rửa, móng tay sạch sẽ và cắt ngắn, tóc sạch, gọn và đúng kiểu cách, khơng dùng hoá mỹ phẩm có màu, mùi quá đậm, trang sức loà loẹt, vướng víu.
- Nhập bàn giao ca: Thơng tin ghi vào sổ giao ca.
- Kiểm tra và chuẩn bị nơi làm việc
- Thực hiện tốt các cơng việc trong ca
- Phân loại và xử lí các thơng tin.
2. Yêu cầu tuyển dụng cần thiết đối với nhân viên bếp, bàn bar.
a. Yêu cầu về kiến thức:
- Năm được phong tục tập quán, tơn giáo, văn hoá, tâ, lý
Thời gian
Nội dung giảng dạy
Hoạt động của GV
Hoạt động của HS
I. Khái niệm, vai trò và các nguyên tắc trang trí món ăn :
Khái niệm : trang trí món ăn là xếp đặt các thực phẩm cấu tạo nên món ăn đó theo một cách thức nhất định làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn.
Vai trò : 
Nguyên tắc : 
II. Các phương pháp trang trí món ăn : 
1. Trang trí theo cách xếp đặt giản đơn : 
Trang trí lệch.
Trang trí xung quanh 
Trang trí đối xứng :
2. Trang trí theo hình tượng : 
a. Trang trí theo dạng hình khối : cần căn cứ vào các yêu cầu sau :
Phù hợp với món ăn : 
Phù hợp với dụng cụ : 
b. Trang trí theo hình sinh vật : là việc sắp xếp món ăn theo nhóm hình tượng sinh vật nhất định như các con vật, các loại hoa – quả,…
c. Trang trí toàn cảnh (trang trí theo chủ đề, trang trí tổng hợp) : 
Đây là dạng trang trí có sự sáng tạo và giá trị thẩm mĩ cao nhất trong tất cả các dạng trang trí.
-GV cho HS quan sát một số mẫu trang trí đã chuẩn bị trước.
? Theo em trang trí món ăn là gì ?
-GV nhận xét và trình bày.
?Vậy trang trí món ăn có vai trò như thế nào ?
-GV nhận xét và trình bày.
?Khi trang trí có cần tuân theo nguyên tắc nào không và đó là gì ?
-GV nhận xét và trình bày.
Ví dụ : món ăn có chất lượng cao nhưng hình thức xấu hoặc nội dung đơn giản nhưng trang trí lại cầu kì.
Ví dụ : dùng dây khâu, quấn, … trong các món ăn thì cần loại bỏ .
-Điều kiện thực tế ở đây là về trình độ kĩ thuật, dụng cụ, thực phẩm, đối tượng ăn.
? Như thế nào gọi là Trang trí phải góp phần giữ gìn truyền thống văn hoá dân tộc và không ngừng tiếp thu sáng tạo cái mới?
-GV nhận xét.
-GV : trang trí món ăn là nghệ thuật đặc sắc của văn hoá ẩm thực, bao gồm 2 phương pháp.
- -GV cho HS quan sát một số hình mẫu.
-GV cho HS quan sát một số hình mẫu.
?Đối với việc tạo hình con vật thì cần làm gì ?
Xác định được hình dạng con vật cần thể hiện . 
Sử dụng nguyên liệu thích hợp để tạo hình . 
-GV cho HS quan sát một số hình mẫu.
? Trang trí toàn cảnh là trang trí như thế nào ?
-GV nhận xét và trình bày.
-HS chú ý quan sát
-HS : suy nghĩ trả lời.
-HS lắng nghe và ghi chép.
-HS : suy nghĩ trả lời.
-HS lắng nghe và ghi chép.
-HS : suy nghĩ trả lời.
-HS lắng nghe và ghi chép.
-HS : suy nghĩ trả lời.
-HS lắng nghe.
-HS lắng nghe và ghi chép.
-HS chú ý quan sát và trả lời.
-HS : quan sát hình và suy nghĩ trả lời.
-HS : quan sát hình và suy nghĩ trả lời.
-HS : quan sát hình và suy nghĩ trả lời.
-HS : quan sát hình và suy nghĩ trả lời.
-HS : quan sát hình và suy nghĩ trả lời.
4. Bài tập về nhà và dặn dò HS chuẩn bị cho bài học sau : 
Về nhà thử trang trí một vài món ăn 
Chuẩn bị nguyên phụ liệu chúng ta sẽ thực hành món “ súp thập cẩm “.