Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 25 - Năm học 2019-2020 - Huỳnh Văn Giang

Ngày dạy: 27/04/2020
Lớp dạy: 6A1
Tuần 25	
Tiết 47	 
Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tiếp)
I. Mục tiêu
 Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
- Nắm được quy trình thực hiện phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
- Chế biến được thức ăn theo hai phương pháp trên theo đúng quy trình và yêu cầu kĩ thuật
- Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình
I. Chuẩn bị
 - Tranh Các phương pháp chế biến thực phẩm
- Sưu tầm một số tranh ảnh, mẫu vật có liên quan đến bài giảng
III. Tiến trình dạy học
1. Ổn định lớp 1p
2. Kiểm tra bài cũ:5p 
Câu 1: Thế nào là phương pháp nướng? Nêu quy trình thực hiện và yêu cầu kĩ thuật của món luộc? 
Câu 2: So sánh sự khác nhau giữa món rán và rang?
Câu 3: So sánh sự khác nhau giữa món rán và xào?
3. Bài mới
1. Đặt vấn đề
 Hai tiết trước, chúng ta đã được tìm hiểu về phương pháp nấu ăn có sử dụng nhiệt. Bên cạnh đó, còn có những phương pháp không cần sử dụng đến nhiệt mà vẫn chế biến được thực phẩm ngon miệng. Hôm nay chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về phương pháp này.
2. Nội dung dạy học
Thời gian
Hoạt động dạy
Hoạt động học
Nội dung
10p
10p
15
Hoạt động 1: Tìm hiểu phương pháp trộn dầu giấm
? Thế nào phương pháp trộn dầu giấm?
? Những thực phẩm nào thường được sử dụng để trộn dầu giấm?
? Người ta sử dụng các gia vị nào?
? Tại sao chỉ trộn trước khi ăn từ 5-10 phút?
? Em có nhận xét gì về trạng thái, hương vị, màu sắc của món trộn dầu giấm?
? Em đã từng được ăn những món nộm nào? Kể tên các nguyên liệu trong món nộm đó?
Hoạt động 2: Tìm hiểu phương pháp trộn hỗn hợp
? Thế nào là phương pháp trộn hỗn hợp?
? Tại sao nguyên liệu trước khi trộn lại phải ướp muối rồi rửa cho hết vị mặn?
? Sau khi chuẩn bị nguyên liệu xong rồi, ta làm thế nào?
? Yêu cầu kĩ thuật của món trộn hỗn hợp?
- Gv lưu ý: 
+ Có thể tỉa hoa từ đu đủ, cà rốt, ớt để trang trí
+ Rau, củ, quả như su hào, bắp cải, cà rốt, hoa chuối, rau muốn, dưa chuộtgiòn
+ Dùng dụng cụ bằng sứ, men, thuỷ tinh, không dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu để trộn
? kể tên các thực phẩm thường sử dụng để muối chua trong gia đình?
- GV: Trong thực tế chúng ta gặp rất nhiều thực phẩm được muối chua
Hoạt động 3: Tìm hiểu phương pháp muối chua? Thế nào là muối chua thực phẩm?
- Gv giới thiệu 2 cách muối: muối xổi và muối nén
? Sự khác nhau giữa muối xổi và muối nén?
? Cách thực hiện hai cách muối trên?
- Gv nhận xét, kết luận 
- Yêu cầu hs đọc quy trình thực hiện
? Sử dụng món muối chua vào bữa ăn như thế nào?
- Gv lưu ý: 
+ Khi muối nén phải nén nặng, chặt
+ Dùng dụng cụ sành, sứ, men, thuỷ tinh, không dùng dụng cụ đồng, nhôm, nhựa màu để muối
- Hs phát biểu
- Hs: hành, bắp cải, dưa chuột, giá đỗ, cà chua, cải xoong, xà lách, cà rốt
- Các gia vị: dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu
- Để nguyên liệu đủ ngấm gia vị và hạn chế tiết nước, giữ được độ giòn, không bị nát và giẩm bớt mùi vị ban đầu
- Món ăn có vị cay, mặn, ngọt, tươi, không có mùi hăng, màu sắc đẹp
- Nộm đu đủ, nộm rau muống, nem thínhGồm có rau được trần qua nước sôi hoặc làm mềm, thịt được luộc, lạc, vừng được rangcác gia vị như tỏi, ớt, giấm, đường
- Hs trả lời
- Vì muối có thể rút bớt nước thực phẩm làm thực phẩm giòn hơn, rửa cho hết vị mặn và ráo nước để cho nguyên liệu ngấm các gia vị khác mới mới ngon
- Hs trả lời theo sgk
- Hs trả lời
- Rau cải, cà, cần, su hào, bắp cải, bồng khoai môn, trứng
- Hs trả lời
- Hs nghiên cứu tài liệu và trả lời
- Hs trả lời theo sgk
- Dùng để ăn kèm, tạo sự ngon miệng và hương vị đặc trưng
- Hs trả lời
I. Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt
II. Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
1. Trộn dầu giấm
- Trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giảm bớt mùi vị chính (thường là mùi hăng) và ngấm gia vị khác, tạo nên món ăn ngon miệng
* Quy trình thực hiện
- Lựa chọn thực vật thích hợp, làm sạch
- Trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu
- Trộn trước khi ăn khoảng 5- 10 phút 
- Trình bày đẹp mắt, sáng tạo
* Yêu cầu kĩ thuật
- Rau lá tươi, trơn lắng, không nát
- Vừa ăn, vị chua dịu, mặn ngọt, béo
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu
2. Trộn hỗn hợp
- Trộn hỗn hợp là phương pháp pha trộn thực phẩm đã được làm chín bằng các phương pháp khác, kết hợp nhiều loại gia vị tạo thành món ăn có giá trị dinh dưỡng cao, thường dùng vào đầu bữa ăn
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch và cắt thái thực phẩm thực vật phù hợp, ngâm nước muối hoặc ướp muối, rồi rửa cho hết vị mặn, vắt ráo
- Thực phẩm động vật được chế biến chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu thực vật+ động vật+ gia vị
- Trình bày theo đặc trưng của món, đẹp, sáng tạo
* Yêu cầu kĩ thuật
- Giòn, ráo nước
- Vừa ăn, đủ vị chua, cay, mặn, ngọt
- Màu sắc đẹp, hấp dẫn
3. Muối chua
- Muối chua là phương pháp làm thực phẩm lên men vi sinh trong một thời gian cần thiết tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm
a. Muối xổi
- Muối xổi: thời gian thực phẩm lên men ngắn, dùng ăn ngay
- Ngâm thực phẩm trong dung dịch nước muối 20%- 25% đun sôi để nguội, cho thêm đường hoặc ngâm thực phẩm với giấm, nước mắm, đường, tỏi, ớt,gừng
b. Muối nén
- Muối nén: thời gian thực phẩm lên men dài, có thể dự trữ
- Rải đều muối xen kẽ với thực phẩm và nén chặt (muối chiến 2,5%- 3% lượng thực phẩm)
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm, để ráo nước
- Ngâm thực phẩm trong dung dich nước muối (muối xổi) hoặc ướp muối (muối nén) và có thể cho thêm chút đường
- Nén chặt thực phẩm
* Yêu cầu kĩ thuật
- Có độ giòn
- Có mùi thơm đặc biệt của thực phẩm lên men
- Vị chua dịu, vừa ăn
- Màu sắc hấp dẫn
4. Củng cố 2p
- Trả lời câu hỏi sgk
- Đọc ghi nhớ
5. Hướng dẫn 2p
- Học bài cũ, tìm hiểu thêm trong thực tế về các phương pháp chế biến
- Đọc trước bài 19, chuẩn bị thực hành: mỗi nhóm 1 phần chuẩn bị: rau xà lách (200g), hành tây 30g, cà chua chín 100g, giấm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, rau thơm, ớt, xì dầu, nước tương.
IV.Rút kinh nghiệm ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................
Ngày dạy: 2/05/2020
Lớp dạy: 6A1
Tuần 25	
Tiết 48	 
Bài 19: Thực hành 
TRỘN DẦU GIẤM – RAU XÀ LÁCH 
I. Mục tiêu 
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
- Nắm được quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm
- Thực hiện được các thao tác đúng yêu cầu kĩ thuật 
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm
II. Chuẩn bị
 Rau xà lách 200g, hành tây 30g, thịt bò (nếu có điều kiện) 50g, cà chua chín 100g, 1 ít tỏi phi vàng, 1 bát giấm, 3 thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn, rau thơm, ớt, nước tương, Bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn, bát, đĩa, thìa
III. Tiến trình dạy học
 1. Ổn định lớp 1p
 2. Kiểm tra bài cũ 5p
 Câu hỏi: Kể tên một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến. Nêu quy trình thực hiện chế biến món trộn dầu giấm (Gọi 2 hs lên bảng trình bày)
III. Bài mới
 a. Đặt vấn đề
 Bài học trước, chúng ta ã được biết có hai phương pháp sử dụng nhiệt và phương pháp không sử dụng nhiệt . Hôm nay cô sẽ hướng dẫn các em vận dụng kĩ thuật chế biến món ăn đơn giản và cũng rất hấp dẫn trong thực đơn bữa ăn gia đình, đo là món trộn dầu giẩm rau xà lách. 
 b. Nội dung dạy học
Thời gian
Hoạt động dạy
Hoạt động dạy
Nội dung
5p
15p
15
Hoạt động 1: Công tác chuẩn bị
- Yêu cầu hs đọc nội dung phần I. Chuẩn bị
(Gv có thể lưu ý hs: Có thẻ tuỳ theo khẩu vị hặc thay thịt bò bằng thịt lợn, hoặc không cần thịt)
Hoạt động 2: Tìm hiểu quy trình thực hành
? Yêu cầu 1 hs nhắc lại quy trình thực hiện món trộn dầu giấm
? Các nguyên liệu cần được sơ chế như thế nào trước khi chế biến?
- Gv gợi ý để hs hướng tới việc cắt tỉa hoa ớt để trình bày món ăn
? Theo em nên chọn quả ớt thế nào để tỉa hoa đẹp?
? Em hãy liên hệ với thực tế, hãy trình bày cách tỉa hoa ớt trang trí món ăn?
- Gv làm mẫu hướng dẫn cho hs quan sát cách thực hiện: sơ chế rau, hành tây, cà chua, tỉa hoa ớt. Trong quá trình làm mẫu, cần kết hợp bằng lời nhắc cho hs những thao tác hay những điều cần chú ý
? Để chế biến món này, cần chế biến những thành phần nào?
- Gv hướng dẫn hs cách làm nước trộn dầu giấm và cách trộn rau, đồng thời kết hợp vừa làm vừa giảng giải cho hs các thao tác và các lưu ý
- Gv hướng dẫn và thực hiện trình bày hỗn hợp rau ra đĩa, cho hs quan sát
- Gv nhấn mạnh một số vấn đề cần chú ý
Hoạt động 3: Tổ chức thực hành
- Giáo viên tổ chức cho hs làm việc theo nhóm, phát đụng cụ cho hs
- Giao nhiệm vụ thực hành: cắt tỉa được hoa ớt trang trí, trộn nước dầu giấm vừa ăn.
- Theo dõi, quan sát, hướng dẫn các nhóm hs thực hành để giải đáp thắc mắc và sửa sai kịp thời
- Hs đọc
- Hs nhắc lại
- Hs trả lời theo nghiên cứu sgk
- Chọn quả ớt thon, dài, màu đỏ tươi, không thối cuống
- Cách tỉa hoa ơt:
+ Dùng kéo cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống, cách cuống 1-2cm; số cánh tuỳ thích, thường là 5 cánh
+ Bỏ hạt ớt ở lõi để tạo nhuỵ hoa
+ Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa ớt nở cong, sau đó có thể để dài hay cắt ngắn tuỳ ý
- Hs quan sát, lắng nghe, ghi nhớ
- Cần chế biến nước trộn dầu giấm
- Quan sát, ghi nhớ
- Quan sát
- Hs nhớ và rút kinh nghiệm
- Hs nhận nhóm và dụng cụ thực hành
- Thực hành theo yêu cầu: tỉa hoa ớt trang trí, trộn nước dầu giấm ngon
I. Chuẩn bị
(sgk trang 92)
II. Quy trình thực hiện 
Giai đoạn 1: Chuẩn bị 
- Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước
- Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín
- Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm và đường (2 thìa giấm+ 1 thìa đường)
- Cà chua: cắt lát, trộn giấm và đường (2 thìa giấm, 1 thìa đường)
Có thể tỉa hoa trang trí cho món ăn bằng các nguyên liệu đơn giản như ớt, cà chua, cà rốt
Giai đoạn 2: Chế biến
* Làm nước trộn dấu giấm
Cho 3 thìa giấm+ 1 thìa đường+ ½ thìa muối vào khuấy đều, nếm vị vừa ăn (chua+ ngọt+mặn) cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều cũng tiêu và tỏi phi vàng
* Trộn rau:
Cho xà lách+ hành tây+ cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay
Giai đoạn 3: Trình bày
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa, dùng một ít lát cà chua bày xung quanh, để hành tây và thịt lên bên trên, trang trí rau thơm và ớt tỉa hoa
Chú ý: 
- Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lách trước bữa ăn 5 phút
- Có thể không cần sử dụng thịt bò trong món ăn
- Chọn xà lách cuộn, to bản, dày, giòn
- Chọn cà chua bột, ít hạt
- Có thể thay đổi nguyên liệu của món ăn
III. Thực hành
4. Củng cố 2p
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành sạch sẽ
- Nhận xét ý thức thực hành của hs: sự chuẩn bị, tinh thần tích cực thực hành
5. Hướng dẫn
- Nhắc hs về nhà chuẩn bị nguyên vật liệu, dụng cụ cho giờ sau thực hành chế biến món ăn (lưu ý các em nhưng nguyên vật liệu cần chuẩn bị từ ở nhà để các hs trong nhóm phân công chuẩn bị sơ chế như: phi tỏi, rửa rau xà lách, xào thịt, thái hành).
IV. Rút kinh nghiệm 
................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................
Bài 20: Thực hành 
TRỘN HỖN HỢP – NỘM RAU MUỐN 
A. Mục tiêu 
Sau khi học xong bài này, học sinh cần đạt được các mục tiêu dưới đây:
- Củng cố, nắm vững được quy trình thực hiện món rau xà lách trộn dầu giấm
- Thực hiện được các thao tác đúng yêu cầu kĩ thuật , chế biến và trình bày đươc món ăn đẹp mắt
- Có ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm và yêu thích công việc nấu ăn
B. Chuẩn bị
 Mỗi nhóm: rau xà lách 200g, hành tây 30g, thịt bò (nếu có điều kiện) 50g, cà chua chín 100g, 1 ít tỏi phi vàng, 1 bát giấm, 3 thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, 1 thìa súp dầu ăn, rau thơm, ớt, nước tương, Bộ dụng cụ cắt tỉa trang trí món ăn, bát, đĩa, thìa
C. Tiến trình dạy học
I. Ổn định lớp 
II. Kiểm tra bài cũ
Câu 1: Nêu sự chuẩn bị các nguyên vật liệu cho món trộn dầu giấm rau xà lách
Câu 2: Nêu các bước chế biến và trình bày món trộn dầu giấm rau xà lách
III. Bài mới
1. Đặt vấn đề
 Giờ trước chúng ta đã được tìm hiểu quy trình và thực hiện một số thao tác cơ bản để chế biến món trộn dầu giấm rau xà lách. Hôm nay chúng ta sẽ cùng thực hành, thực hiện quy trình và hoàn thiện sản phẩm của mình
2. Nội dung dạy học
Hoạt động dạy
Hoạt động học
Nội dung
Hoạt động 1: Kiểm tra sự chuẩn bị thực hành của hs
- Gv có thể trực tiếp kiểm tra hoặc có thể cho các nhóm kiểm tra chéo nhau về sự chuẩn bị của các nhóm: 
- Gọi 1 hs nhắc lại quy trình thực hiện món trộn dầu giấm
- Gv bổ sung và nhấn mạnh cho hs những kĩ thuật cơ bản, những điều cần chú ý khi thực hành
- Gv nêu yêu cầu thực hành
+ Thực hiện đúng quy trình kĩ thuật
+ Thao tác nhanh nhẹn, khéo léo
+ Hoàn chỉnh món ăn, trình bày đẹp mắt, hấp dẫn
- Gv nêu yêu cầu về an toàn lao động: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, vệ sinh khu vực thực hành, không đùa nghịch khi thực hành
Hoạt động 2: Tổ chức thực hành
- Gv tổ chức cho hs làm việc theo nhóm của mình, phát dụng cụ cho các nhóm
- Gv kiểm tra những nguyên liệu đã được sơ chế ở nhà, nhận xét, rút kinh nghiệm
- Quan sát, theo dõi các nhóm thực hành, pha chế nước trộn dầu giấm, tỉa hoa, trộn rau xà láchđể góp ý, hướng dẫn kịp thời
- Gv khuyến khích sự sáng tạo của hs trong cách trình bày món ăn, có thể gợi ý cho các nhóm để hoàn thiện ý tưởng hơn
- Hs kiểm tra sự chuẩn bị của nhóm mình và của nhóm bạn
- Nhắc lại
- hs lắng nghe để ghi nhớ và rút kinh nghiệm khi thực hành
- Hs nắm yêu cầu thực hành
- hs nhớ kĩ nguyên tắc an toàn khi thực hành
- Các nhóm hs bắt đầu thực hành theo phân công
- Thực hiện đúng quy trình, kĩ thuật chế biến dưới sự hướng dẫn, chỉ bảo của gv và sự sáng tạo của hs
I. Kiểm tra sự chuẩn bị cho thực hành
+ Kiểm tra chất lượng nguyên liệu đã được sơ chế
+ Dụng cụ, đồ thực hành, bát đĩa, nguyên liệu
+ Kiểm tra kiến thức của hs về việc nắm được quy trình thực hiện và những lưu ý cần nhớ
II. Thực hành
Thực hiện chế biến món ăn: món trộn dầu giấm rau xà lách
3. Củng cố
- Hướng dẫn hs trình bày món ăn của nhóm mình trên bàn
- Các nhóm quan sát, nhận xét sản phẩm của nhau
- Gv nhận xét tinh thần thực hành và nhận xét về sản phẩm của các nhóm, chấm điểm sản phẩm
- Nhắc hs thu dọn nơi thực hành
4. Hướng dẫn
- Xem lại nội dung Phương pháp trộn hỗn hợp
- Đọc trước bài 20 và chuẩn bị cho thực hành: tỏi, ớt, chanh, đường, giấm, muối, nước mắm, ớt, dao, kéo, bát, thìa, đĩa
IV.Rút kinh nghiệm ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ................................................................................................................................................................