Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tuần 22 - Năm học 2019-2020 - Huỳnh Văn Giang

Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM 
1. Tuần : 22
2. Tiết 41
3. Tiến trình dạy học
Thời gian
Hoạt động dạy
Hoạt động học
Nội dung
35p
Hoạt động 1: An toàn thực phẩm
- Yêu cầu hs nghiên cứu sgk
? An toàn thực phẩm là gì?
- Gv thông báo: Hiện nay, vấn đề ngộ độc thức ăn đang gia tăng trầm trọng.
? Em hãy cho biết nguyên nhân của hiện tượng này?
? Cho ví dụ về một số vụ ngộ độc thực phẩm?
? Chúng ta cần làm gì để thực phẩm được an toàn?
- Yêu cầu hs quan sát hình 3.16 kết hợp với thực tế trong gia đình
? Hãy kể tên các thực phẩm mà gia đình thường mua sắm? (Hoàn thành điền vào chỗ trống)
? Nêu các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm?
- Gv kết luận: 
- Gv có thể đưa ra một số kinh nghiệm chọn mua thực phẩm cho hs:
+ Thịt tươi: khô ráo, không chảy nước, màu tươi hồng, săn chắc, có độ đàn hồi (ấn tay vào thịt lõm dính tay, bỏ tay ra vết lõm mất ngay)
+ Cá tươi: mắt trong, mang đỏ, thân cá mềm, còn bơi càng tốt, không mua cá mắt trắng, mang thâm đen
+ Đồ hộp: hạn sử dụng còn dài, hộp không bị gỉ, biến dạng
+ Rau quả: màu sắc tươi ngon
? Trong gia đình em, thực phẩm được chế biến ở đâu?
? Nguồn phát sinh nhiễm độc thực phẩm?
? Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng cách nào?
? Nếu thức ăn không được đảm bảo sẽ gây ra hậu quả gì?
- Yêu cầu hs nghiên cứu bài tập sgk đưa ra: cần bảo quản như thế nào với: thực phẩm đã chế biến; thực phẩm đóng hộp; thực phẩm khô 
- Gv kết luận.
- Nghiên cứu, trả lời
(dựa vào sgk)
- hs trả lời dựa vào nghiên cứu sgk
- Ví dụ: ngộ độc cá nóc, ngộ độc dưa chuột, ngộ độc đậu đũa, ngộ độc mật cá trắm, hoa quả từ trung Quốc do ngâm thuốc để giữ cho tươi lâu
- Cần lựa chọn, xử lí thực phẩm đúng đắn, hợp vệ sinh
- Hs quan sát, liên hệ và trả lời
+ Thực phẩm tươi sống: cá, thịt, tôm, trứng
+ Thực phẩm đóng hộp: sữa hộp, thịt hộp, dầu ăn, nước giải khát, nước ngọt
- Khi mua sắm, cần chú ý xem thực phẩm có tươi ngon hay không, hoặc còn hạn sử dụng hay không
+ Rau, quả, thịt cá tươi hoặc được ướp lạnh
+ Thực phẩm đóng hộp hay bao bì phải xem hạn sử dụng
+ không để lẫn lộn thực phẩm ăn sống và thực phẩm cần nấu chín
- Hs lắng nghe và ghi nhớ để lấy thêm kinh nghiệm
- Hs: tại nhà bếp
- Bàn bếp, thớt, dao, dụng cụ làm bếp, quàn áo
- trong quá trình chế biến như thái thịt cắt rau, chế biến đồ nguộinấu, .
- Gây ngộ độc, ói mửa, tiêu chảy, mệt mỏi
- Hs nghiên cứu, thảo luận và trình bày
+ Thực phẩm đã chế biến: cho vào hộp kín để tủ lạnh (thời gian ngắn)
+ Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa dùng
+ Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín, kiểm tra thường xuyên, tránh mốc, sâu.
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm
- An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc và biến chất
- Nguyên nhân: do dư thừa lượng thuốc trừ sâu và hoá chất trong sản xuất, chế biến và bảo quản; quy trình sản xuất, chế biến chưa đảm bảo an toàn
1. An toàn thực phẩm khi mua sắm
Để đảm bảo an toàn thực phẩm khi mua sắm, ta cần chọn thực phẩm tươi ngon, không quá hạn sử dụng không bị ôi, ươn, ẩm mốc, và không để lẫn lộn các loại thực phẩm với nhau
2. An toàn thực phẩm khi chế biến và bảo quản
Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn trong quá trình chế biến và bảo quản. Nếu thức ăn không được nấu chín hay bảo quản chu đáo sẽ làm vi khuẩn phát triển mạnh, gây ngộ độc cho người
4. Cũng cố: 6p
- Nhấn mạnh kiến thức trọng tâm.Trả lời câu hỏi 1 sgk. Đọc ghi nhớ
5. Hướng dẫn về nhà 4p
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong sgk
Bài 16: VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM (tt)
1. Tuần : 22
2. Tiết 42
3. Tiến trình dạy học
1. Ổn định lớp 1p
2. Kiểm tra: 5p
Thời gian
Hoạt động dạy
Hoạt động học
Nội dung
35p
Hoạt động 1: Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, kết hợp với liên hệ thực tế về tình trạng gia tăng ngộ độc thức ăn trong thời gian qua
? Có những nguyên nhân nào dẫn đến ngộ độc thực phẩm? Cho ví dụ
Gv giải thích thêm cho hs hiểu rõ hơn
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Cần giữ vệ sinh môi trường ăn uống như thế nào?
? Cần mua thực phẩm như thế nào?
? Với đồ hộp cần chọn sản phẩm như thế nào? 
? Để thức ăn đảm bảo, cần chú ý gì khi chế biến?
? Thức ăn đã chế biến cần bảo quản thế nào?
? Khi có dấu hiệu bị ngộ độc thức ăn, cần làm gì?
Gv kết luận: Để đảm bảo an toàn thực phẩm, cần giữ vệ sinh sạch sẽ, chọn thực phẩm an toàn, nấu chín và bảo quản chu đáo
- Hs: tại nhà bếp
- Bàn bếp, thớt, dao, dụng cụ làm bếp, quàn áo
- trong quá trình chế biến như thái thịt cắt rau, chế biến đồ nguộinấu, .
- Gây ngộ độc, ói mửa, tiêu chảy, mệt mỏi
- Hs nghiên cứu, thảo luận và trình bày
+ Thực phẩm đã chế biến: cho vào hộp kín để tủ lạnh (thời gian ngắn)
+ Thực phẩm đóng hộp: để tủ lạnh nên mua vừa dùng
+ Thực phẩm khô: phải được phơi khô cho vào lọ kín, kiểm tra thường xuyên, tránh mốc, sâu 
- Hs nghiên cứu tài liệu, liên hệ thực tế và trả lời
- Hs nghiên cứu và trả lời
- SGK trang 79
- Hs trả lời
- Thực phẩm tươi, ngon, ko có độc
- Sản phẩm còn hạn sử dụng, không bị phồng rộp, gỉ
- Cần rửa kĩ, nấu chín
- Cần để nơi kín đáo, an toàn, khô ráo, không bị nhiễm các chất độc, không bị ruồi bọ
- Tuỳ vào mức độ nặng nhẹ, có biện pháp xử lý thích hợp. Nhưng nếu hiện tượng xảy ra nghiêm trọng mà không rõ nguyên nhân cần đưa ngay đến bệnh viện
I. Vệ sinh an toàn thực phẩm
II. An toàn thực phẩm
III. Biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm
1. Nguyên nhân ngộ độc thức ăn
Có 4 nguyên nhân chính dẫn đến ngộ độc thức ăn 
+ Do thức ăn nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sainh vật
+ Do thức ăn bị biến chất
+ Do bản thân thức ăn có sẵn chất độc
+ Do thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hoá học, hoá chất bảo vệ thực vất, chất phụ gia
2.Các biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn
- Giữ vệ sinh nơi nấu nướng và vệ sinh nhà bếp: 
- Khi mua sắm: chọn thực phẩm tươi ngon, không dập nát, không có mùi, có màu lạ; không dùng các thực phẩm có sẵn chất độc và đồ hộp đã quá hạn sử dụng
- Chế biến: dùng nước sạch để chế biến thức ăn , rau quả sống cần rửa trực tiếp dưới vòi nước chảy, gọt vỏ, bảo quản cẩn thận, tránh ruồi nhặng đậu vào; Nấu chín thực phẩm
- Cất giữ và bảo quản thực phẩm chu đáo, an toàn, để nơi khô ráo, cách xa hoá chất độc hại;, tránh côn trùng, sâu bọ
4. Tổng kết 6p
- Nhấn mạnh kiến thức trọng tâm.Trả lời câu hỏi 4 sgk. Đọc ghi nhớ
5. Hướng dẫn về nhà 4p
- Học bài cũ, trả lời các câu hỏi trong sgk.
- Soạn bài “Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn”