Giáo án Công nghệ Lớp 6 - Tiết 45: Thực hành - Năm học 2019-2020 - Huỳnh Văn Giang

1.Tuần 24	
2.Tiết 45	 
Bài 24: Thực hành: 
TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
3. Tiến trình dạy học
Hoạt động dạy
Hoạt động học
Nội dung
Hoạt động 1: Giới thiệu chung
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu
? Thế nào là tỉa hoa trang trí? Mục đích của tỉa hoa trang trí?
- Yêu cầu hs liên hệ thực tế, kể tên các loại rau củ quả thường dùng để tỉa hoa trang trí món ăn?
? Để có được sản phẩm theo yêu cầu, cần sử dụng những dụng cụ nào?
? Có thể tỉa hoa theo các hình thức nào?
Hoạt động 2: Nội dung thực hành
- Gv kiểm tra sự chuẩn bị của hs và để hs tự kiểm tra lẫn nhau
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu và liên hệ thực tế
? Theo em nên chọn cà chua như thế nào?
- Gọi hs lên trình bày và thực hiện thao tác tỉa hoa từ cà chua
- Nhận xét sử sai thao tác và kết quả của hs, và làm mẫu hướng dẫn lại thao tác cho cả lớp, trong quá trình làm mẫu cần kết hợp với lời nói
+Ngồi thoải mái, vai thẳng, đầu hơi cúi, mắt chăm chú nhìn dao
+ Tay trái cầm nguyên liệu, tay phải cầm dao, ngón tay cái tì lên sống dao, ngón tay trỏ áp vào má dao, giữ cho dao không bị lệch ra ngoài; ba ngón tay còn lại nắm chặt chuôi dao.
? Theo các em có nên cầm dao chặt hay không? Vì sao?
Hoạt động 3: Tổ chức thực hành
- Gv tổ chức cho lơp bắt đầu thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực hành
- Nhắc nhở học sinh các nguyên tắc ăn toàn thực hành
- Theo dõi, quan sát, hướng dẫn hs kịp thời.
- Gv lưu ý hs 1 số sai hỏng thường gặp trong quá trình thực hành:
+ Dao sắc rất dễ đứt cánh hoa, do đó cần thận trọng
+ KHông lạng phần vỏ hoa quá dày sẽ khó uốn cánh hoa
+ KHông lạng phần vỏ quá mỏng vì cánh khi cuons dễ đứt, dễ dính
+ Khi cuốn hoa, lòng bàn tay phải đỡ phần cuống hoa
+ Bày sản phẩm vào đĩa
- Cho 1 số hs trình bày sản phẩm của mình trước lớp để các hs khác quan sát, nhận xét sản phẩm
- Hs: là hình thức sử dụng các loại rau củ, quả để tạo nên những bông hoa, vật mẫu làm các món muối chua, làm mứt, trang trí món ăn..nhằm tăng giá trị thẩm mĩ của món ăntạo màu sắc hấp dẫn cho món ăn
- Hs: Kể tên
- Hs: kể tên
- Hs trả lời theo sgk
- hs kiểm tra sự chuẩn bị của mình và của bạn
- Chọn quả nhỏ, tròn đều, chín tới 
- Hs lên bảng thực hiện thao tác theo ý hiểu riêng của mình
- Hs quan sát, theo dõi sự hướng dẫn của gv để nắm bắt được cách thực hiện thao tác
- Hs: không nên vì thao tác cần linh hoạt, uyển chuyển, chiều chuyển động của dao luôn thay đổi
- Hs nhận nhiệm vụ thực hành
- Hs nhớ các quy tắc an toàn thực hành
- Hs thực hành dưới sự hướng dẫn của giáo viên.
- Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
- Trình bày sản phẩm, các hs nhận xét kết quả và rút kinh nghiệm cho nhau
I. Giới thiệu chung
1. Nguyên liệu, dụng cụ tỉa hoa
a. Nguyên liệu
- Các loại rau, củ, quả: hành lá, hành củ, ớt, tỏi, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ, đu đủ
b. Dụng cụ
- Dao bản to, mỏng; dao nhỏ, mũi nhọn; dao lam; kéo nhỏ, mũi nhọn; thau nhỏ
2. Hình thức tỉa hoa
Có nhiều hình thức: tỉa dạng phẳng, tỉa dạng nổi thành các loại hình khối, tỉa tạo hình hoa, lá, từ các loại rau, củ, quả
II. Thực hiện mẫu
1. Tỉa hoa từ quả cà chua
- Dùng dao cắt ngang phần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần.
- Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1-0,2 cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua để có 1 dải dài
- Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống dùng làm đế hoa
* Thực hành
Tỉa hoa trang trí cho món ăn từ quả cà chua
Hoạt động dạy
Hoạt động học
Nội dung
Hoạt động 4: Tỉa hoa huệ tây
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, dựa vào quan sát thực tế
? Nêu cách chọn được quả ớt để làm hoa huệ tây
- Yêu cầu hs quan sát hình vẽ.
? Nêu cách thực hiện để tỉa hoa huệ tây từ ớt?
- Gv hướng dẫn lại cho hs rõ thao tác thực hiện, trong quá trình làm mẫu cần kết hợp với lời nói. 
Hoạt động 5: Tỉa hoa đồng tiền
- Yêu cầu hs nghiên cứu tài liệu, quan sát hình 3.31, liên hệ thực tế
? Làm thế nào để tỉa hoa đồng tiền trang trí từ ớt một cách dễ dàng?
Hoạt động 6: Tổ chức thực hành
- Gv kiểm tra sự chuẩn bị thực hành của hs
- Gv tổ chức cho lơp bắt đầu thực hành, nêu rõ nhiệm vụ thực hành
- Nhắc nhở học sinh các nguyên tắc ăn toàn thực hành
- Theo dõi, quan sát, hướng dẫn hs kịp thời.
- Gv lưu ý hs 1 số sai hỏng thường gặp trong quá trình thực hành:
+ Kéo sắc rất dễ đứt cánh hoa, do đó cần thận trọng
+ Không cắt nhiều lần tại 1 vị trí, sẽ làm nát cánh hoa
+ Không uốn cánh hoa nhiều sẽ làm gẫy cánh hoa
+ Khi cắt hoa, tay cầm phần đầu quả ớt nhẹ nhàng tránh làm dập nát phần thân hoa.
+ Bày sản phẩm vào đĩa
- Cho 1 số hs trình bày sản phẩm của mình trước lớp để các hs khác quan sát, nhận xét sản phẩm
- Chọn quả to vừa, đường kính tiết diện từ 1cm-1,5cm, có đuôi nhọn
- hs trình bày các bước làm
- hs quan sát để nắm được các thao tác cơ bản
- Hs quan sát, theo dõi
- Hs trả lời theo sgk
- Hs kiểm tra sự chuẩn bị của mình
- Hs nhận nhiệm vụ thực hành
- Hs nhớ các quy tắc an toàn thực hành
- Hs thực hành dưới sự hướng dẫn của giáo viên.
- Hs lắng nghe, rút kinh nghiệm
- Trình bày sản phẩm, các hs nhận xét kết quả và rút kinh nghiệm cho nhau
a. Tỉa hoa huệ tây (hoa lys)
- Chọn quả to vừa, đường kính tiết diện từ 1cm-1,5cm, có đuôi nhọn
- Từ đuôi nhọn lấy lên 1 đoạn dài bằng 4 lần đường kính tiết diện.
- Dùng kéo cắt sâu vào khoảng 1,5cm và chia làm 6 cánh đều nhau
- Tỉa đầu cánh hoa cong nhọn
- Lõi ớt bỏ bớt hạt, tiar thành 1 nhánh nhị dài
- Uốn cánh hoa nở đều rồi ngâm vào nước.
2. Tỉa hoa đồng tiền
- Chọn quả ớt thon, dài, màu đỏ tươi
- Dùng kéo mũi nhọn, cắt từ trên đỉnh nhọn của quả ớt xuống gần cuống ớt(cách cuống 1cm-2cm), cắt thành nhiều cánh dài
- Lõi ớt bỏ hạt, tỉa nhị hoa
- Ngâm ớt đã tỉa vào nước cho cánh hoa nở cong ra
- có thể để nguyên độ dài cánh hoa hoặc cắt ngắn
* Thực hành
Tỉa hoa trang trí cho món ăn từ quả ớt
4. Củng cố
- Nhận xét, đánh giá giờ thực hành về sự chuẩn bị, về ý thức thực hành và về kĩ năng thực hành cũng như một số sản phẩm của hs đạt được sau giờ thực hành
- Nhắc hs thu dọn vệ sinh nơi thực hành
5. Hướng dẫn
- Khuyến khích hs về nhà đọc thêm phần còn lại và tập làm theo hướng dẫn để tạo ra nhiều kiểu hoa trang trí món ăn
- Nhắc hs ôn tập lại kiến thức của chương và chuẩn bị cho tiết sau.